作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、メープルシュガー、塩、オリーブ油をボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになるまでこねる。

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  2

  生地を広げてナッツを数回に分けて入れ、生地と生地を合わせるように丸め直す。

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  3

  ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  生地を丸め直し、表面に打ち粉(強力粉)をつける。

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  6

  30℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  キッチンバサミで中央に切り込みを入れ、オリーブ油、メープルシュガーをかける。

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  8

  190℃に予熱したオーブンで、12～13分ほど焼く。