レシピID 20200512162118

和菓子 冷たい和菓子

苺とカシスの水羊羹

初級レベル

20分

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冷蔵庫 火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

果実の自然な色と美味しさを生かした、フルーティな水羊羹です。冷凍フルーツを使えばいつでも気軽に作れます。
※所要時間は冷やし固める時間を除いております

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7.5×11㎝程度のタッパー1個分

その他
飾り用のカシスなど 好みで

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作り方

  • 1

    冷凍ストロベリーは解凍し、裏ごします。(一袋100gを裏ごすとだいたい60g前後になります。)裏ごしたらレモン汁を加え混ぜておきます。

  • 2

    鍋に水と粉末寒天を入れて火にかけます。
    沸騰して粉末寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えます。

  • 3

    再度沸騰してグラニュー糖が溶けたら白あんを加え、溶かします。

  • 4

    再度沸騰したら火を止め、1を加えます。

  • 5

    ボウルに真水を張って鍋底を当て、混ぜながら荒熱を抜きます。
    (氷水で急激に冷やすと急に鍋底だけ固まりすぎてしまったりするので、真水でゆっくり冷ましましょう)

  • 6

    指を入れられるくらい(40℃程度)まで冷めたら、タッパーなどの型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 7

    固まったらふちを指で押さえたり、ヘラを入れて空気を入れるようにし、ひっくり返して取り出します。好みの大きさに切り分けます。

  • 8

    カシスの水羊羹も同様に作ります。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。
2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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