みんな大好き　パリパリチーズ

作り方

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  準備

  材料を全て計量する。バターは室温に戻しておく。

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  工程1

  ボールの中に粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

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  2

  窪みを作り、イーストを加え、少量の水で溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる。

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  3

  水気がなくなったところで砂糖、塩を加え、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  4

  ひとまとまりになるまでボールの中でこね合わせたら、ボールから取り出し、作業台の上で捏ねる。

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  5

  艶が出てきたら、生地を大きく広げてバターを潰すようにして生地になじませていく。

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  6

  艶やかになれば捏ね上がり。

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  7

  25〜28℃で90分ほど置く。ボールにラップをするか、発泡スチロールの箱などに入れて発酵させる。
  室温が低い時にはお湯を張ったカップを中に入れると良い。

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  8

  生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  9

  発酵終了前までにフィリングを2種類、準備する。

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  10

  フィリングは全体をよく混ぜて均一にしておく。

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  11

  生地を二分割する。(丸めなおさない)

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  12

  厚みが均一になるように四角く伸ばし、中央にフィリングを全てのせる。

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  13

  4角を中央で合わせるようにしてフィリングを包み込む。

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  14

  画像のように生地を閉じる。

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  15

  もう一つの生地も同様に。

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  16

  A4くらいの大きさに伸ばす。

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  17

  三つ折りにし、90度生地を回転させて伸ばす。

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  18

  三つ折りにし、90度生地を回転させて伸ばし、三つ折りにする。(生地が切れても大丈夫!)

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  19

  もう一つの生地も同様に。

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  20

  4等分くらいにカットする。断面に層ができていれば折り込み成功!

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  21

  それぞれの生地を厚さ1ミリくらいまで薄く伸ばす。

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  22

  トッピング用のエダムチーズを適量のせて手で広げたら、霧を全体に吹きつける。

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  23

  天板ごと230℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、約10分で焼き上げる。途中火が強いようなら少し弱めて調整する。