レシピID 20170822091136

パン 菓子パン

大人のシナモンロール

初級レベル

60分

印刷する

オーブン

BREAD海野 綾子 先生

南国ハワイをイメージしたシナモンロールです。 ラム酒漬けレーズンをたっぷりと巻き込んだ大人テイストのシナモンロールです。甘い中にもクリームチーズとシナモンのクリームが味の広がりを感じさせます。 ラム酒がポイントのパンではありますが、お子様やアルコールが苦手な方はドライレーズンをお湯で戻して代替、もしくは省いてもOKです。

このレシピを35人がお気に入りしています

1斤分

シナモンフロスティング
80g
40g
70g
1g
5g
フィリング
50g
照り玉
上記 卵の残り+牛乳 適宜
道具
麵棒 適宜
ミシン糸(細い糸 適宜
カード 適宜
ベーキングトレー 適宜

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!

作り方

  • 準備

    計量する。

  • 1

    ボウルの中で強力粉とパネトーネ酵母、スキムミルクをよく混ぜ合わせる。

  • 2

    溝を作り、砂糖、塩を入れ、そこへ少量の水を加え、溶かすように軽く混ぜる。

  • 3

    溶いた卵、残りの水を全て加え、カードで切り混ぜる。

  • 4

    粉気がなくなったらボウルから取り出し、軽くたたき捏ねる。

  • 5

    生地が伸びるようになってきたら、作業台の上で生地を広げ、バターを潰しながら加え、ある適度なじんだら、さらにたたき捏ねる。

  • 6

    バターが均一に混ざり、艶やかな状態となったら捏ね終わり。

  • 7

    ビニールなどに入れて2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。室温なら1~2時間、冷蔵庫野菜室で一晩おく。

  • 8

    成型に入る前にフロスティング、フィリングの準備をする。

  • 9

    クリームチーズは室温で柔らかくする。

  • 10

    粉砂糖を数回にわけて加え混ぜる。

  • 11

    シナモンを加える。

  • 12

    室温に戻しておいたバターを加え混ぜる。

  • 13

    保存は冷蔵庫で。使う前に室温に戻す。

  • 14

    一次発酵終了した生地。

  • 15

    少しの打ち粉をして、綺麗な面を上にして麵棒でB5サイズくらいの大きさに伸ばす。

  • 16

    生地を裏返し、横長に配置し、手前1.5㎝ほど残してフロスティングを塗る。仕上げ用に1/3ほど残してておく。

  • 17

    ラムレーズンを均一に散らす。

  • 18

    奥からくるくると巻き込む。

  • 19

    とじ終わりを持ち上げながらしっかりととじる。6等分する。その際、細い糸を使い、クロスするようにして、カットする。

  • 20

    カットしたら、綺麗な面が上になるようにトレーの上にのせる。

  • 21

    側面に照り玉を塗り、二次発酵を1時間ほど取る。

  • 22

    2倍の大きさになったら二次発酵終了。側面、トップにも照り玉をぬる。

  • 23

    200℃で予熱したオーブンで180℃に下げて約15分で焼き上げる。

  • 24

    熱いうちに残りのフロスティングを表面に塗る。

  • 25

    熱で溶けて艶やかに。粗熱が取れると固まる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

海野 綾子 先生のレシピ