レシピID 20170822091136
南国ハワイをイメージしたシナモンロールです。 ラム酒漬けレーズンをたっぷりと巻き込んだ大人テイストのシナモンロールです。甘い中にもクリームチーズとシナモンのクリームが味の広がりを感じさせます。 ラム酒がポイントのパンではありますが、お子様やアルコールが苦手な方はドライレーズンをお湯で戻して代替、もしくは省いてもOKです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
計量する。
1
ボウルの中で強力粉とパネトーネ酵母、スキムミルクをよく混ぜ合わせる。
2
溝を作り、砂糖、塩を入れ、そこへ少量の水を加え、溶かすように軽く混ぜる。
3
溶いた卵、残りの水を全て加え、カードで切り混ぜる。
4
粉気がなくなったらボウルから取り出し、軽くたたき捏ねる。
5
生地が伸びるようになってきたら、作業台の上で生地を広げ、バターを潰しながら加え、ある適度なじんだら、さらにたたき捏ねる。
6
バターが均一に混ざり、艶やかな状態となったら捏ね終わり。
7
ビニールなどに入れて2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。室温なら1~2時間、冷蔵庫野菜室で一晩おく。
8
成型に入る前にフロスティング、フィリングの準備をする。
9
クリームチーズは室温で柔らかくする。
10
粉砂糖を数回にわけて加え混ぜる。
11
シナモンを加える。
12
室温に戻しておいたバターを加え混ぜる。
13
保存は冷蔵庫で。使う前に室温に戻す。
14
一次発酵終了した生地。
15
少しの打ち粉をして、綺麗な面を上にして麵棒でB5サイズくらいの大きさに伸ばす。
16
生地を裏返し、横長に配置し、手前1.5㎝ほど残してフロスティングを塗る。仕上げ用に1/3ほど残してておく。
17
ラムレーズンを均一に散らす。
18
奥からくるくると巻き込む。
19
とじ終わりを持ち上げながらしっかりととじる。6等分する。その際、細い糸を使い、クロスするようにして、カットする。
20
カットしたら、綺麗な面が上になるようにトレーの上にのせる。
21
側面に照り玉を塗り、二次発酵を1時間ほど取る。
22
2倍の大きさになったら二次発酵終了。側面、トップにも照り玉をぬる。
23
200℃で予熱したオーブンで180℃に下げて約15分で焼き上げる。
24
熱いうちに残りのフロスティングを表面に塗る。
25
熱で溶けて艶やかに。粗熱が取れると固まる。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品