大人のシナモンロール

作り方

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  準備

  計量する。

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  1

  ボウルの中で強力粉とパネトーネ酵母、スキムミルクをよく混ぜ合わせる。

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  2

  溝を作り、砂糖、塩を入れ、そこへ少量の水を加え、溶かすように軽く混ぜる。

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  3

  溶いた卵、残りの水を全て加え、カードで切り混ぜる。

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  4

  粉気がなくなったらボウルから取り出し、軽くたたき捏ねる。

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  5

  生地が伸びるようになってきたら、作業台の上で生地を広げ、バターを潰しながら加え、ある適度なじんだら、さらにたたき捏ねる。

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  6

  バターが均一に混ざり、艶やかな状態となったら捏ね終わり。

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  7

  ビニールなどに入れて2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。室温なら1～2時間、冷蔵庫野菜室で一晩おく。

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  8

  成型に入る前にフロスティング、フィリングの準備をする。

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  9

  クリームチーズは室温で柔らかくする。

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  10

  粉砂糖を数回にわけて加え混ぜる。

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  11

  シナモンを加える。

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  12

  室温に戻しておいたバターを加え混ぜる。

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  13

  保存は冷蔵庫で。使う前に室温に戻す。

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  14

  一次発酵終了した生地。

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  15

  少しの打ち粉をして、綺麗な面を上にして麵棒でB5サイズくらいの大きさに伸ばす。

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  16

  生地を裏返し、横長に配置し、手前1.5㎝ほど残してフロスティングを塗る。仕上げ用に1/3ほど残してておく。

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  17

  ラムレーズンを均一に散らす。

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  18

  奥からくるくると巻き込む。

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  19

  とじ終わりを持ち上げながらしっかりととじる。6等分する。その際、細い糸を使い、クロスするようにして、カットする。

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  20

  カットしたら、綺麗な面が上になるようにトレーの上にのせる。

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  21

  側面に照り玉を塗り、二次発酵を1時間ほど取る。

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  22

  2倍の大きさになったら二次発酵終了。側面、トップにも照り玉をぬる。

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  23

  200℃で予熱したオーブンで180℃に下げて約15分で焼き上げる。

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  24

  熱いうちに残りのフロスティングを表面に塗る。

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  25

  熱で溶けて艶やかに。粗熱が取れると固まる。