米粉入り鹿の子キューブ

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レシピID 20200110145943

桑野りさ先生

皆が大好きな和の組み合わせ鹿の子とクルミをキューブ型に入れて焼いてみました。ちょっとよそ行き風な可愛いフォルムは思わず手に取ってしまいますね。きな粉と黒蜜をかけてカフェ風にするのもおススメです。

中級レベル
40分

オーブン

この著者のレシピ一覧

材料

6個分

材料

春よ恋 645円(税込): 132g

リ・ファリーヌ 1,134円(税込): 18g

よつ葉　脱脂粉乳 410円(税込): 4.5g

種子島産原糖 421円(税込): 6g

ゲランドの塩 799円(税込): 1.8g

ホシノ丹沢酵母パン種　生種 2,289円(税込): 9g

水(寒い時期はぬるま湯): 78g

よつ葉バター(食塩不使用) 1,231円(税込): 12g

フィリング

しっとり甘納豆(ミックス) 429円(税込): 48g

くるみロースト 561円(税込): 12g

道具

シリコン加工食パンケース 5cm 3,190円(税込): 6個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備1

ホシノ天然酵母は、こちら (レシピID 20171005164935)を参考に起してください。
工程1

計量をしておく。
2

粉類、脱脂粉乳、砂糖、塩をゴムベラでよく混ぜる。
3

酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。
4

ゴムベラでよく混ぜる。
5

水気がなくなったら、手で捏ねる。
6

ひとまとまりになったら、台に取り出しバターを加える。
7

手で揉みこみながらバターをなじませる。
8

なめらかになれば捏ね上がり。
9

とじめを下にして蓋つき容器に入れる。600ml位の容器を使用。
10

一次発酵をする。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)
11

打ち粉をして生地と容器の間にカードを差し込み一周する。
12

容器をさかさまにして生地を取り出す。
13

6分割する。
14

生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。　　　　　　　　　　
15

フィリングを用意する。
16

とじ目を下にして手でガスを抜き裏返す。鹿の子とクルミをのせる。手前から巻いて、巻き終わりをとじて、両端を合わせとじる。
17

とじ目を下にする。
18

型に入れ二次発酵。(30℃で60分位)
19

八分目まで大きくなれば二次発酵終了。
20

蓋をする。200℃に予熱を入れたオーブンで12分焼く。