米粉入り鹿の子キューブ

作り方

• 

  

  準備1

  ホシノ天然酵母は、こちら (レシピID 20171005164935)を参考に起してください。

• 

  

  工程1

  計量をしておく。

• 

  

  2

  粉類、脱脂粉乳、砂糖、塩をゴムベラでよく混ぜる。

• 

  

  3

  酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

• 

  

  4

  ゴムベラでよく混ぜる。

• 

  

  5

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

• 

  

  6

  ひとまとまりになったら、台に取り出しバターを加える。

• 

  

  7

  手で揉みこみながらバターをなじませる。

• 

  

  8

  なめらかになれば捏ね上がり。

• 

  

  9

  とじめを下にして蓋つき容器に入れる。600ml位の容器を使用。

• 

  

  10

  一次発酵をする。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

• 

  

  11

  打ち粉をして生地と容器の間にカードを差し込み一周する。

• 

  

  12

  容器をさかさまにして生地を取り出す。

• 

  

  13

  6分割する。

• 

  

  14

  生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。　　　　　　　　　　

• 

  

  15

  フィリングを用意する。

• 

  

  16

  とじ目を下にして手でガスを抜き裏返す。鹿の子とクルミをのせる。手前から巻いて、巻き終わりをとじて、両端を合わせとじる。

• 

  

  17

  とじ目を下にする。

• 

  

  18

  型に入れ二次発酵。(30℃で60分位)

• 

  

  19

  八分目まで大きくなれば二次発酵終了。

• 

  

  20

  蓋をする。200℃に予熱を入れたオーブンで12分焼く。

• 

  

※発酵時間を除く