レシピID 20200110145943

パン 食パン・シンプルパン

米粉入り鹿の子キューブ

中級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

皆が大好きな和の組み合わせ鹿の子とクルミをキューブ型に入れて焼いてみました。ちょっとよそ行き風な可愛いフォルムは思わず手に取ってしまいますね。きな粉と黒蜜をかけてカフェ風にするのもおススメです。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    ホシノ天然酵母は、こちら (レシピID 20171005164935)を参考に起してください。

  • 工程1

    計量をしておく。

  • 2

    粉類、脱脂粉乳、砂糖、塩をゴムベラでよく混ぜる。

  • 3

    酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

  • 4

    ゴムベラでよく混ぜる。

  • 5

    水気がなくなったら、手で捏ねる。

  • 6

    ひとまとまりになったら、台に取り出しバターを加える。

  • 7

    手で揉みこみながらバターをなじませる。

  • 8

    なめらかになれば捏ね上がり。

  • 9

    とじめを下にして蓋つき容器に入れる。600ml位の容器を使用。

  • 10

    一次発酵をする。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

  • 11

    打ち粉をして生地と容器の間にカードを差し込み一周する。

  • 12

    容器をさかさまにして生地を取り出す。

  • 13

    6分割する。

  • 14

    生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。          

  • 15

    フィリングを用意する。

  • 16

    とじ目を下にして手でガスを抜き裏返す。鹿の子とクルミをのせる。手前から巻いて、巻き終わりをとじて、両端を合わせとじる。

  • 17

    とじ目を下にする。

  • 18

    型に入れ二次発酵。(30℃で60分位)

  • 19

    八分目まで大きくなれば二次発酵終了。

  • 20

    蓋をする。200℃に予熱を入れたオーブンで12分焼く。

※発酵時間を除く

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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