ホームベーカリーで簡単生地作り 黒糖栗のカンパーニュ

レシピID 20191015084032

桑野 りさ 先生

桑野 りさ 先生

贅沢な栗の渋皮煮を使った大人のカンパーニュです。シンプルな配合でありながら、黒糖を加えることで独特の風味とコクがプラス。より際立った栗のやさしい甘さをお楽しみください。

  • 中級レベル
  • 40分
  • ホームベーカリー

材料

1個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    ホシノ天然酵母レシピ(レシピID 20171005164935)は、こちらを参考に起してください。

  • 工程 1

    工程 1

    計量する。

  • 工程 2

    工程 2

    ホームベーカリーの中の材料(粉類、黒糖、ゲランドの塩)をゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 工程 3

    工程 3

    酵母、水を合わせたものを加える。 計量カップに酵母がのこらないように! 酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

  • 工程 4

    工程 4

    ホームベーカリーの蓋を閉める。 Panasonic ホームベーカリー 品番SD-MDX101

  • 工程 5

    工程 5

    レベル3で3分捏ねる。

  • 工程 6

    工程 6

    生地がまとまった状態。

  • 工程 7

    工程 7

    さらにレベル4で5分捏ねる。

  • 工程 8

    工程 8

    生地がなめらかになった状態。

  • 工程 9

    工程 9

    生地を取り出し丸めなおす。

  • 工程 10

    工程 10

    とじめを下にして蓋つき容器に入れる。

  • 工程 11

    工程 11

    一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

  • 工程 12

    工程 12

    表面に打ち粉をして、周囲にカードを差し込みながら一周する。

  • 工程 13

    工程 13

    容器を逆さまにして生地を取り出す。

  • 工程14

    工程14

    生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。

  • 工程 15

    工程 15

    渋皮煮を用意する。

  • 工程 16

    工程 16

    1cm位の大きさに切る。

  • 工程 17

    工程 17

    発酵かごに打ち粉をする。

  • 工程 18

    工程 18

    とじ目を下にして、手でガス抜きする。

  • 工程 19

    工程 19

    生地を裏返す。

  • 工程 20

    工程 20

    渋皮煮とくるみを散らす。

  • 工程 21

    工程 21

    奥から生地を折る。

  • 工程 22

    工程 22

    中心に向かって重ねる。

  • 工程 23

    工程 23

    さらに重ねる。

  • 工程 24

    工程 24

    段々と高さが出てくる。

  • 工程 25

    工程 25

    さらに重ねる。

  • 工程 26

    工程 26

    重ね終えたら、とじ目をとじる。

  • 工程 27

    工程 27

    形を整える。

  • 工程 28

    工程 28

    とじ目を上にして発酵かご入れる。二次発酵させる。28~30℃で80分位。

  • 工程 29

    工程 29

    二次発酵終了。

  • 工程 30

    工程 30

    生地を取り出し、クープを入れる。

  • 工程 31

    工程 31

    250℃に予熱を入れる。230℃で7分200℃で18分焼く。