ホームベーカリーで簡単生地作り　黒糖栗のカンパーニュ

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母レシピ(レシピID 20171005164935)は、こちらを参考に起してください。

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  工程 1

  計量する。

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  工程 2

  ホームベーカリーの中の材料(粉類、黒糖、ゲランドの塩)をゴムベラで混ぜ合わせる。

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  工程 3

  酵母、水を合わせたものを加える。 計量カップに酵母がのこらないように! 酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

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  工程 4

  ホームベーカリーの蓋を閉める。 Panasonic　ホームベーカリー　品番SD-MDX101

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  工程 5

  レベル3で3分捏ねる。

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  工程 6

  生地がまとまった状態。

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  工程 7

  さらにレベル4で5分捏ねる。

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  工程 8

  生地がなめらかになった状態。

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  工程 9

  生地を取り出し丸めなおす。

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  工程 10

  とじめを下にして蓋つき容器に入れる。

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  工程 11

  一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

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  工程 12

  表面に打ち粉をして、周囲にカードを差し込みながら一周する。

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  工程 13

  容器を逆さまにして生地を取り出す。

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  工程14

  生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。

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  工程 15

  渋皮煮を用意する。

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  工程 16

  1cm位の大きさに切る。

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  工程 17

  発酵かごに打ち粉をする。

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  工程 18

  とじ目を下にして、手でガス抜きする。

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  工程 19

  生地を裏返す。

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  工程 20

  渋皮煮とくるみを散らす。

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  工程 21

  奥から生地を折る。

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  工程 22

  中心に向かって重ねる。

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  工程 23

  さらに重ねる。

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  工程 24

  段々と高さが出てくる。

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  工程 25

  さらに重ねる。

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  工程 26

  重ね終えたら、とじ目をとじる。

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  工程 27

  形を整える。

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  工程 28

  とじ目を上にして発酵かご入れる。二次発酵させる。28～30℃で80分位。

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  工程 29

  二次発酵終了。

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  工程 30

  生地を取り出し、クープを入れる。

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  工程 31

  250℃に予熱を入れる。230℃で7分200℃で18分焼く。