レシピID 20191015084032
贅沢な栗の渋皮煮を使った大人のカンパーニュです。シンプルな配合でありながら、黒糖を加えることで独特の風味とコクがプラス。より際立った栗のやさしい甘さをお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
工程 1
計量する。
工程 2
ホームベーカリーの中の材料(粉類、黒糖、ゲランドの塩)をゴムベラで混ぜ合わせる。
工程 3
酵母、水を合わせたものを加える。 計量カップに酵母がのこらないように! 酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。
工程 4
ホームベーカリーの蓋を閉める。 Panasonic ホームベーカリー 品番SD-MDX101
工程 5
レベル3で3分捏ねる。
工程 6
生地がまとまった状態。
工程 7
さらにレベル4で5分捏ねる。
工程 8
生地がなめらかになった状態。
工程 9
生地を取り出し丸めなおす。
工程 10
とじめを下にして蓋つき容器に入れる。
工程 11
一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)
工程 12
表面に打ち粉をして、周囲にカードを差し込みながら一周する。
工程 13
容器を逆さまにして生地を取り出す。
工程14
生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。
工程 15
渋皮煮を用意する。
工程 16
1cm位の大きさに切る。
工程 17
発酵かごに打ち粉をする。
工程 18
とじ目を下にして、手でガス抜きする。
工程 19
生地を裏返す。
工程 20
渋皮煮とくるみを散らす。
工程 21
奥から生地を折る。
工程 22
中心に向かって重ねる。
工程 23
さらに重ねる。
工程 24
段々と高さが出てくる。
工程 25
さらに重ねる。
工程 26
重ね終えたら、とじ目をとじる。
工程 27
形を整える。
工程 28
とじ目を上にして発酵かご入れる。二次発酵させる。28~30℃で80分位。
工程 29
二次発酵終了。
工程 30
生地を取り出し、クープを入れる。
工程 31
250℃に予熱を入れる。230℃で7分200℃で18分焼く。
2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
2019年百貨店出店を経て、2020年6月 東急多摩川線 矢口渡駅前 天然酵母パン屋Bread Salon Lisaオープン。
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