お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 準備

  

  全ての材料を計量する。 (酵母の作り方はVOL.13参照)

• 1

  

  ボールの中をよく混ぜ合わせたところに、塩を入れ、モルトシロップを少量のお水で溶くようにして入れ、中をよく混ぜる。

• 2

  

  酵母、水を全て加えたら、全体をよく混ぜる。

• 3

  

  粉気がなくなってきたら、ある程度まとまるまで作業台の上でこねる。

• 4

  

  生地が艶やかになってきたら大きく広げ、和栗のペーストを全体に塗る。

• 5

  

  手前から生地を巻き上げ筒状にし、カードで大きく切りながら、重ね合わすを数回繰り返し、ざっくりとまとめる。

• 6

  

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器またはビニール袋などに入れて、室温28℃前後で約8時間置く。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

• 7

  

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

• 8

  

  生地の表面が上になるように丁寧に取り出し5分割にする。 それぞれを丸めなおして、30℃以下で約20分休ませる(ベンチタイム)。

• 9

  

  ベンチ終了後。生地が少しふっくらとしてくればOK

• 10

  

  生地を丸めなおし、シートの上に等間隔に並べ、発酵させる。

• 11

  

  生地が乾燥しないよう、30℃前後で約50分発酵させる。 見た目が二倍くらいになれば二次発酵終了。

• 12

  

  表面にライ麦粉で打ち粉し、ハサミで十字に切り込みを入れる。

• 13

  

  切り込み部分にメープルシロップを少し流し入れる。

• 14

  

  200℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、途中火が強いようなら180℃に下げ、約20分で焼き上げる。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。