ピタパン　ファラフェルとタヒーナ

作り方

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  [ピタパン]準備

  ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起こしておく。 材料を計量する。

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  1

  ボウルに、強力粉、全粒粉を入れ、軽く混ぜ合わせる。

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  2

  酵母を加えてひと混ぜし、水気のない状態にする。

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  3

  砂糖、塩、水を加え、合わせていく。

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  4

  生地がまとまってきたら作業台に移し、こねていく。滑らかになれば終了。

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  5

  保存容器またはビニールに入れ、15℃前後で約12時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

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  6

  倍の大きさになれば一次発酵終了。

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  7

  5分割にし、丸めなおす。室温で約30分休ませる(ベンチタイム)。

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  8

  丸めた生地は乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。少しふっくらとしてくればベンチタイム終了。

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  9

  キャンバスの上に必要であれば打ち粉をし、生地を置き、手のひらで軽くガス抜き後、麺棒を使って生地を丸く成型する。

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  10

  残りの4枚も同様に成型し、キャンバスの上に並べ、キャンバスをかぶせて二次発酵させる。

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  11

  乾燥させないように、30℃前後で約30～40分発酵させる。ふっくらと高さがでてくれば発酵終了。

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  12

  キャンバスからオーブンシートの上に並べる。

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  13

  250℃で天板ごと予熱しておいたところに、オーブンシートを移動させて天板に乗せる。

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  14

  数分もしないうちに大きく風船状に膨らむので、膨らみきったタイミングですぐに取り出し、キャンバスに包んで粗熱を取る。

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  15

  冷めた後、半分にカットし、ポケットを一度開いておけば冷凍保存も可能。

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  [ファラフェル]準備

  ひよこ豆は前日によく洗ってから水に漬けておく。(吸水約10時間以上)にんにくは潰して中の芽を取り除く。パセリは葉の部分を取っておく。

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  1

  準備したひよこ豆を水切りして、フードカッターに入れて、途中でかき混ぜながら全体を大まかに攪拌する。

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  2

  にんにく、コリアンダー、クミンパウダー、塩を加え、さらに攪拌を続け、最後にパセリの葉の部分を加えて攪拌する。

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  3

  全体の色が均一になったところで取り出し、ピンポン玉くらいの大きさに丸め、少し平らにする。

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  4

  約160℃の低温の油でじっくりと火が通るまで両面を揚げる。

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  [タヒーナ]準備

  練り胡麻ペーストは使う前によくかき混ぜ、分離していない状態にしておく。 にんにくは半分にカットし中の芽を取り除き、すりおろしておく。他の材料を用意する。

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  1

  練り胡麻ペーストに水を加え、滑らかな状態になったら、にんにく、塩、クミンパウダー、レモン汁を加える。固いようなら水を加え調整する。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。 ※ 粉は、「キタノカオリ」を使いましたが、他の粉を使う場合は、同等の粗蛋白量ものを使うとよいでしょう。 ※ 全粒粉は強力粉タイプをお使いください。 ※ 酵母は起こしてから2～3週間くらいのものでも大丈夫です。