レシピID 20180830104014
ピタパンとはイスラエル周辺の平焼きパンのことで、中が空洞になるのでポケットパンとも呼ばれています。 ピタパンは発酵が短く、焼き時間も数分ほどですので、オーブンを長時間つけたくない暑い夏にも、忙しい方にも気軽に挑戦しやすいパンです。 今回はパリで人気のひよこ豆を潰したコロッケのような「ファラフェル」とヘルシーな白胡麻ソース「タヒーナ」も合わせてご紹介しますが、そのほか、いろいろなものを中に詰め込んで、ランチや朝食にどうぞ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
[ピタパン]準備
ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起こしておく。 材料を計量する。
1
ボウルに、強力粉、全粒粉を入れ、軽く混ぜ合わせる。
2
酵母を加えてひと混ぜし、水気のない状態にする。
3
砂糖、塩、水を加え、合わせていく。
4
生地がまとまってきたら作業台に移し、こねていく。滑らかになれば終了。
5
保存容器またはビニールに入れ、15℃前後で約12時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。
6
倍の大きさになれば一次発酵終了。
7
5分割にし、丸めなおす。室温で約30分休ませる(ベンチタイム)。
8
丸めた生地は乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。少しふっくらとしてくればベンチタイム終了。
9
キャンバスの上に必要であれば打ち粉をし、生地を置き、手のひらで軽くガス抜き後、麺棒を使って生地を丸く成型する。
10
残りの4枚も同様に成型し、キャンバスの上に並べ、キャンバスをかぶせて二次発酵させる。
11
乾燥させないように、30℃前後で約30~40分発酵させる。ふっくらと高さがでてくれば発酵終了。
12
キャンバスからオーブンシートの上に並べる。
13
250℃で天板ごと予熱しておいたところに、オーブンシートを移動させて天板に乗せる。
14
数分もしないうちに大きく風船状に膨らむので、膨らみきったタイミングですぐに取り出し、キャンバスに包んで粗熱を取る。
15
冷めた後、半分にカットし、ポケットを一度開いておけば冷凍保存も可能。
[ファラフェル]準備
ひよこ豆は前日によく洗ってから水に漬けておく。(吸水約10時間以上)にんにくは潰して中の芽を取り除く。パセリは葉の部分を取っておく。
1
準備したひよこ豆を水切りして、フードカッターに入れて、途中でかき混ぜながら全体を大まかに攪拌する。
2
にんにく、コリアンダー、クミンパウダー、塩を加え、さらに攪拌を続け、最後にパセリの葉の部分を加えて攪拌する。
3
全体の色が均一になったところで取り出し、ピンポン玉くらいの大きさに丸め、少し平らにする。
4
約160℃の低温の油でじっくりと火が通るまで両面を揚げる。
[タヒーナ]準備
練り胡麻ペーストは使う前によくかき混ぜ、分離していない状態にしておく。 にんにくは半分にカットし中の芽を取り除き、すりおろしておく。他の材料を用意する。
1
練り胡麻ペーストに水を加え、滑らかな状態になったら、にんにく、塩、クミンパウダー、レモン汁を加える。固いようなら水を加え調整する。
※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。 ※ 粉は、「キタノカオリ」を使いましたが、他の粉を使う場合は、同等の粗蛋白量ものを使うとよいでしょう。 ※ 全粒粉は強力粉タイプをお使いください。 ※ 酵母は起こしてから2~3週間くらいのものでも大丈夫です。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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