レシピID 20180913114121

パン その他パン

トルティーヤ

中級レベル

60分

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冷蔵庫 火気

BREAD海野 綾子 先生

トルティーヤはメキシカン料理でお馴染みの薄皮クレープのようなもの。後で巻きやすいように、なるべく薄く伸ばしましょう。アツアツのフライパンに生地をのせる際には火傷に気をつけて。 高温、短時間で焼き上げるのがポイントです。 酵母を使わずに無発酵で作りますので、さらにお手軽に作れそうですね。 いろいろな具材を巻いてラップサンドとしてもお薦めですよ♪

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直径約15cm 6枚分

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※ 粉は、「キタノカオリ」「とみざわからの贈り物」を使いましたが、他の粉を使う場合は、同等の粗蛋白量ものを使うとよいでしょう。

作り方

  • 1

    ボウルに、強力粉、薄力粉を入れ、軽く混ぜ合わせる。

  • 2

    オリーブ油を入れ、切るように粉と合わせ、塩、水を加え、よく混ぜ合わせる。

  • 3

    生地がまとまってきたら作業台に移し、こねていく。滑らかになれば終了。

  • 4

    ビニール袋などに入れ、1時間~一晩、冷蔵庫の野菜室で休ませる。

  • 5

    6分割にし、丸めなおす。(1個あたり約50g)

  • 6

    生地に打ち粉をし、ラップを敷いた上に生地をのせ、さらにラップをかぶせて麺棒で平たく円盤状に成型する。

  • 7

    残りも同様に成型する。

  • 8

    テフロンコーティングのフライパンを強火で熱し、生地を丁寧にのせ、中火に下げる。

  • 9

    生地の表面に気泡ができ、それが膨らんできたタイミングで裏返す。

  • 10

    裏も同じように焼き色がついたら、取り出し、キャンバスの中で粗熱を取る。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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