レシピID 20171207154215

パン 食パン・シンプルパン

パニムール型 ショコラ・フリュイ

中級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

甘さをひかえたカカオ味のハード生地に、ライ麦粉の旨味をプラスした大人味に仕上げています。
クランベリーとピーカンナッツのサクサク感、ビターチョコとパイナップルでアクセントを加えました。
クランベリーのフレーバー蜂蜜をのせましたが、お好みのコンフィチュールでもお楽しみくださいね。
丹沢酵母をホシノ天然酵母パン種やあこ天然培養酵母にかえても作れます。
セロファンで包み、紐やリボンで飾るとグッとお洒落に♪

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ムール ポプラ製焼型(トンプース)3個分

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作り方

  • 準備1

    ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起してください。

  • 準備2

    クランベリーは湯通しする。

  • 準備3

    粗熱が取れたらグランマルニエに漬ける。(1時間位漬ければOK)

  • 準備4

    パイナップルは湯通し後、包丁で7~8㎜に切る。

  • 準備5

    ピーカンナッツは包丁で7~8㎜に切る。

  • 準備6

    計量をしておく。

  • 生地作り1

    ボウルに、トラディショナル、ライ麦粉、カカオ、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

  • 生地作り2

    酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

  • 生地作り3

    水気がなくなったら、手でこねる。

  • 生地作り4

    ひとまとまりになるまで手でこねる。(滑らかになったらこね上がり。)

  • 生地作り5

    生地を手のひら位の大きさにのばし裏返す。

  • 生地作り6

    フィリングを全体に散らす。

  • 生地作り7

    生地を手前から巻く。

  • 生地作り8

    巻き終わりを上にして、さらに巻く。

  • 生地作り9

    巻き終わりを下にして蓋つき容器に入れる。

  • 一次発酵

    一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

  • 分割・ベンチタイム1

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み、生地を取りだす。

  • 分割・ベンチタイム2

    打ち粉をした面が台に触れるように置き、生地を3分割する。

  • 分割・ベンチタイム3

    フィリングが出ないように軽く丸めなおし、20〜30分生地を休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

  • 成形

    とじ目を下にして手でガスを抜き裏返す。手前からまいて巻き終わりをとじて、パニムール型に入れる。

  • 二次発酵

    1.5倍位まで膨らんでいれば二次発酵終了。茶こしをつかってライ麦粉をふる。

  • 仕上げ

    パーリングナイフで、生地の表面にクープを入れる。

  • 焼成

    230℃に予熱を入れたオーブンで12分焼く。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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