レシピID o-ku-201403b-01

洋菓子 ケーキ

いちごと桜のムース

中級レベル

60分

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冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

さっぱりとしたヨーグルトムースにいちごムースを重ねました。いちごムースにはほんのり桜リキュールを香らせ、花びらもトッピング。いちごと金ぱくを飾れば、和風な雰囲気にも。繊細ないちごの甘みと酸味に桜のほのかな香りが加わわった、やさしい色合いの春スイーツです。

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直径12cm×H5cm セルクル1台分

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※冷凍スポンジは、1cmの厚みのものを使用

粉ゼラチンは、水15gでふやかしておく

作り方

  • 下準備

    冷凍スポンジは解凍し、1cmスライスを1枚とる。さらに直径11cm位にカットし、ラップで底を作ったセルクルに敷きこむ。

  • 工程 1

    ヨーグルトムースを作る。ヨーグルト、砂糖を混ぜ合わせ、さらにレンジで液状に溶かしたゼラチンを混ぜながら合わせる(ゼラチンのダマができないように)。

  • 2

    八分立ての生クリームをあわせ、全体をまんべんなく混ぜる

  • 3

    下準備した型に平らに流し込む。

  • 4

    角切りにしたいちごを散らし、軽く押し込む。冷蔵庫で一度冷やし固める。

  • 5

    ベリーのハートムースを参照し、ストロベリームースを作る。ここではストロベリーピュレだけで作り、砂糖、ゼラチンとともに桜のリキュールも加え、生クリームを合わせる。

  • 6

    ヨーグルトムースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 7

    上掛け用ナパージュと水を合わせてレンジにかけ、沸騰させてナパージュをとかす。粗熱をとる。桜の塩漬けは塩を洗い流し、花びらをムースの上に散らす。

  • 8

    ムースが溶けないくらいに冷めてきたらスプーンで平らに広げる。

  • 9

    四つ割りにして切り込みを入れたいちご、ストロベリーフリーズドライフレーク、金ぱくで飾る。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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