レシピID s-201309-20a-01

洋菓子 ケーキ

マロンナッツタルト

中級レベル

100分

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オーブン 冷蔵庫

サロネーゼレシピ

マロンクリームとナッツ類を使った贅沢タルトです。

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直径16cm タルト型 1台分

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作り方

  • 準備

    アーモンドとくるみは予熱をせずに170℃のオーブンで10分ほどローストし、刻んでおく。

  • 工程 1

    タルト生地を作る。ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にする。

  • 2

    (1)へ粉糖、全卵、バニラオイルの順に入れ、そのつど泡だて器で静かに混ぜる。

  • 3

    (2)へ薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、ラップにまとめたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  • 4

    シュトロイゼルを作る。バター以外の材料をボウルに入れ、ゴムベラでしっかり混ぜる。

  • 5

    (4)へ柔らかくしておいたバターを入れ、しっとりとまとまるまでさっくり混ぜる。

  • 6

    ラップにくるみ、5mmの薄さにしたら冷蔵庫に入れてしっかり固まるまで冷やす。

  • 7

    クレームダマンドを作る。ボウルにバターを入れ、湯せんで溶かす。

  • 8

    (7)へグラニュー糖、アーモンドプードルの順に入れ、ゴムベラで混ぜる。

  • 9

    (8)へ全卵とラム酒を加えて混ぜる。

  • 10

    オーブンの天板にクッキングシートを敷き、タルトリングを乗せ、そこへ生地を敷きこむ。

  • 11

    底面にフォークでピケをしたら、クッキングシートを生地の上に敷き、重石を乗せて180℃のオーブンで10〜15分空焼きをする。

  • 12

    クッキングシートをはずし、2度目の空焼きをする。(180℃で8〜12分)

  • 13

    空焼きをした生地にマロンクリーム、カカオニブを乗せる。

  • 14

    (13)へ刻んだくるみとアーモンドを散らし、クレームダマンドを流し込む。

  • 15

    5mm角にカットしたシュトロイゼルを乗せ、180℃のオーブンで35〜40分焼く。

  • 16

    焼きあがったタルトのふちのみにデコレーション用の粉糖をふる。


 



【レシピ提供】:ベリーキッチン 奥村美知子






大手料理教室講師を4年弱務めた後、同じ教室でパン講師だった友人と共同で主宰。 その他、福祉法人やダイニングのデザート開発も担当。 手づくり作品を販売するマーケットイベントも開催しています。





 

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