栗チョコ胡桃の秋色パン(ホシノ酵母)

レシピID s-201307-13a-01

この時期限定の栗の粉を使った、秋の風味を楽しむパン。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    ホシノ天然酵母の種起こしをしておく。28℃で24時間。

  • 2

    2

    胡桃はローストして荒く刻み、栗渋皮煮は半分にカットしておく。

  • 工程 1

    工程 1

    ボールに粉類を入れよく混ぜ、生種、水も加えて捏ねる。生地がなめらかになったら胡桃を加え、一次発酵。28℃で5〜6時間。

  • 2

    2

    6等分にして丸め、ベンチタイム20分。

  • 3

    3

    閉じ目を上にして生地を広げ、チョコと栗を包み込み、丸める。

  • 4

    4

    油脂を塗ったマフィン型に入れて、二次発酵。30℃で50分。

  • 5

    5

    栗の粉(もしくは強力粉)を振って、クープを入れ、210℃のオーブンで約16分焼成。


 



【レシピ提供】:PANSTYLE SALON 大江敦子






「パンから広がる素敵な食空間」をコンセプトに、ホシノ天然酵母パン教室「PANSTYLE SALON」を主宰。  食空間プロジェクトの認定コーディネーターとして、企業イベント、ショールームなどの展示コーディネートも手がけている。