お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID o-ku-201408c-01
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バジルサブレのレシピを参照して、サブレ生地を作る。ここでは最初に牛乳以外の材料をフードプロセッサーにいれ、一度回したら牛乳をまわし入れて再び回す。
2
しっとりそぼろ状になったら出来上がり。
3
生地をひとまとめにし、軽く打ち粉をしながらオーブンシートの上で20×20cmくらいに伸ばす。厚みを均一にするように。
4
一度冷蔵庫で冷やし、生地を固くしめる。冷えたら裏からオーブンシートをはがし、もう一度表に返す。
5
菊型で抜いていく。生地がだんだん柔らかくなってくるので、手早く抜く。柔らかくなってしまったら、もう一度冷蔵庫で冷やすと良い。また二番生地も同じ厚みに伸ばして抜く。
6
オーブンシートにあいだをあけて並べる。インスタントコーヒーを少量の水でとき、卵黄に加えてぬり卵をつくる。抜いた生地に刷毛で塗る。
7
竹串で好みの模様を描く。
8
180度のオーブンで10〜12分焼く。
9
色よく焼けたら出来上がり。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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