マンゴーと柑橘のさっぱりショートケーキ

作り方

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  下準備 1

  ・冷凍スポンジケーキは解凍しておく。
  ・生クリームと砂糖は合わせて泡立て、角がやっと立つくらいにしておく(八分立て)。
  　泡立てるときやデコレーションするときは、ボウルごと氷水に当てながらするように。

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  2

  マンゴーは皮をむき、1.5cm角にカット、柑橘類は実を取り出してキッチンペーパーにのせて水けをとる。
  形の良いものを飾り用に適量とっておく。

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  工程 1

  解凍したスポンジは焼き色の部分を削ぎとり、さらに半分にスライスする。

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  2

  一枚は回転台の真ん中にのせる。
  ポンシュの材料を合わせ、1/3量を刷毛でまんべんなく染み込ませる。

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  3

  泡立てた生クリームをのせ、パレットで全体に塗り広げる。
  ずっと塗っているとクリームがザラついてくるので、手早く塗る。

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  4

  水気を切ったフルーツを全体に散りばめ、軽く押さえて密着させる。
  フルーツはふちギリギリにはのせないように。

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  5

  さらに生クリームをのせ、パレットで塗り広げる。

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  6

  もう一枚のスポンジにポンシュを染みこませ、裏返してのせる。
  軽く押さえて密着させる。さらに上面にもポンシュを染み込ませる。

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  7

  全体を生クリームでカバーする。
  まずは上面にざっとクリームを塗る。

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  8

  次に側面を塗って、回転台を回してきれいな表面に整える。

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  9

  最後に角(ふち)にはみ出ているクリームを、パレットを寝かせるようにして中心に向かってすりきる。
  同時に上面を平に整える。

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  10

  全体がカバーされたところ。

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  11

  シームレス口金サントノーレ をつけた絞り出し袋に入れ、ふちから中心に向かって放射状に絞っていく。

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  Point

  シームレス口金サントノーレ の絞り方をさらに詳しく見るには
  こちら!

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  12

  絞りの完成。

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  13

  中心のスペースに飾り用にとっておいたフルーツ、チェリー、ハーブを飾る。

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