レシピID o-ku-200804a-01
マンゴーのとろりとした甘さに調和するオレンジと合わせてゼリーにしました。
ここではゼラチンではなく、「アガー」という凝固剤を使ってみました。アガーは室温でも固まり、ゼラチンとはまた違ったのど越しの食感になります。
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1
砂糖とぷるるんアガー は良く混ぜ合わせておく。
2
小鍋にオレンジジュースを入れ、(1)を合わせてよく混ぜ合わせる。
3
中火にかけ、混ぜながら加熱していく。
4
温まったらマンゴーピューレも加える。
5
周りからふつふつと沸騰し始めたら火を止める。
6
すぐにカップに分けて流し入れる。
ゼラチンと違い、冷めてくるとすぐに固まってくる。もし固まってきたら、混ぜながら少しだけ弱火にかけ、溶かすようにする。冷蔵庫に入れ、冷やす。
7
オレンジは丸ごと皮をむき、房ごとに実をナイフでカットしながら取り出す。房を半分くらいにカットしておく。
8
ゼリーが固まったらオレンジをのせる。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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