レシピID o-ku-201011a-01

洋菓子 ケーキ

ケーク・フィグ・キャラメル

中級レベル

80分

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オーブン 火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

しっとりとしたパウンドケーキの生地にキャラメルを混ぜ込み、どっしりと味わい深いケーキに焼き上げます。プチプチとした食感が美味しいドライイチジクとナッツ、レーズンもたっぷり。そのままでも美味しいのですが、プレゼントするときはジャムとナッツでデコレーションしても素敵です。

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※いちじくは1.5cm角にカットする。

※ピーカンナッツはくるみでもよい。あら刻みにする。

※キャラメルの生クリームは温める。

作り方

  • 1

    キャラメル用の砂糖30gを水10gとともに焦がし、プリンのキャラメルソースよりも濃い目のこげ茶色まで焦がす。

  • Point

    焼き菓子に入れる場合はかなり濃い目に焦がすように。

    焦がし方が足りないとキャラメル味がでません。

  • 2

    火を止めてすぐに温めた生クリーム40gを加える。

  • ≪注意≫

    はねるので火傷に注意する。

  • 3

    沸騰がおさまってからよく混ぜてボールに移し、冷ましておく。

  • 4

    バターをクリーム状にする。

  • 5

    砂糖を2回に分けて加える。

  • 6

    溶いた卵を少しずつ加えていく。

  • 7

    アーモンドパウダーも加える。

  • 8

    薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。

  • 9

    ゴムベラであわせる。

  • 10

    1のキャラメルを加える。

  • 11

    カットしたドライいちじく、ピーカンナッツ(くるみ)、レーズンも加える。

  • 12

    よく混ぜる。

  • 13

    紙を敷いた型に生地をながす。

  • 14

    170℃で40〜45分くらい焼く。

    さめたらラップで包み、3日後から美味しくいただける。保存は7〜10日間。

  • デコレーション (お好みで) 1

    アンズミックスジャム大匙山2杯をレンジで加熱し、やわらかくする。

  • 2

    熱いうちに刷毛で上面に塗る。

  • 3

    好みのドライフルーツ、ナッツをのせてかるく押さえる。

  • 4

    さめるとジャムは固まる。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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