お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID o-ku-201011a-01
1
キャラメル用の砂糖30gを水10gとともに焦がし、プリンのキャラメルソースよりも濃い目のこげ茶色まで焦がす。
Point
焼き菓子に入れる場合はかなり濃い目に焦がすように。
焦がし方が足りないとキャラメル味がでません。
2
火を止めてすぐに温めた生クリーム40gを加える。
≪注意≫
はねるので火傷に注意する。
3
沸騰がおさまってからよく混ぜてボールに移し、冷ましておく。
4
バターをクリーム状にする。
5
砂糖を2回に分けて加える。
6
溶いた卵を少しずつ加えていく。
7
アーモンドパウダーも加える。
8
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。
9
ゴムベラであわせる。
10
1のキャラメルを加える。
11
カットしたドライいちじく、ピーカンナッツ(くるみ)、レーズンも加える。
12
よく混ぜる。
13
紙を敷いた型に生地をながす。
14
170℃で40〜45分くらい焼く。
さめたらラップで包み、3日後から美味しくいただける。保存は7〜10日間。
デコレーション (お好みで) 1
アンズミックスジャム大匙山2杯をレンジで加熱し、やわらかくする。
2
熱いうちに刷毛で上面に塗る。
3
好みのドライフルーツ、ナッツをのせてかるく押さえる。
4
さめるとジャムは固まる。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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