基本のウィークエンドシトロン

作り方

準備1

レモンの皮をすりおろし、グラニュー糖と指でよくすり混ぜる。
薄力粉、粉糖はそれぞれふるっておく。
バターをレンジで溶かし、レモン汁を混ぜる(A)。
型の大きさに合わせてベーキングペーパーを切り、型に敷いておく。
オーブンを160℃に予熱しておく。
2

飾り用のレモンの皮を作っておく。
レモンの皮はレモンゼスターで糸状に削り、水に10分ほどさらしたあと、水をかえてもう10分ほどさらす。鍋にレモンの皮、グラニュー糖、水を入れ沸騰させる。火を止めてそのまま冷ます。
作り方1

ほぐした全卵にグラニュー糖、レモンの皮と塩を入れ混ぜ、約50℃の湯せんで人肌くらいまで温める。湯せんからはずし、生地をたらしてリボン状にあとが残るまで泡立てる。
2

ふるった薄力粉を少しずつ入れながら、粉っぽさがなくなりつやが出るまでゴムべらで混ぜる。
3

準備しておいた(A)を温かい状態(約60℃)で加えゆっくり大きく混ぜる。
4

生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からすぐに出し、ひっくり返して冷ます。
5

Bを鍋に入れ中火でよく混ぜ沸かす。熱いうちに刷毛にたっぷり付けて、全面(底面以外)にすばやく塗り、網などの上で表面が乾くまで乾燥させる(約30分)。
6

〈グラスを作る〉ふるっておいた粉糖にレモン汁、水を入れ、ホイッパーで混ぜる。湯せんで混ぜながら40℃にし、(5)が乾いたらグラスを刷毛で底面以外にすばやく塗る。網などの上にのせ、表面が乾くまで置く。ピスタチオやシロップをきったレモンの皮を飾ってできあがり。