ウィークエンド

作り方

• 準備1

  型の大きさに合わせてベーキングペーパーを切り、型に敷いておく。

• 2

  レモンの皮をすりおろし、同量のグラニュー糖(分量内/目分量)と指でよくすり混ぜる。

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  3

  飾り用のレモンの皮を作っておく。レモンの皮はレモンゼスターで糸状に削り、水に10分ほどさらしたあと、水をかえてもう10分ほどさらす。鍋にレモンの皮、グラニュー糖、水を入れ沸騰させる。火を止めてそのまま冷ます。

• 4

  バターをレンジで溶かし、レモン汁を混ぜる(A)。

• 5

  薄力粉、粉糖はそれぞれふるっておく

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  作り方1

  ほぐした全卵にグラニュー糖、レモンの皮と塩を入れ混ぜ、約50℃の湯せんで人肌くらいまで温める。 湯せんからはずし、生地をたらしてリボン状にあとが残るまで泡立てる。

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  2

  ふるった薄力粉を少しずつ入れながら、粉っぽさがなくなりつやが出るまでゴムべらで混ぜる。

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  3

  準備しておいた(A)を温かい状態(約60℃)で少しずつ垂らしながらゆっくり混ぜる。

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  4

  生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からすぐに出し、ひっくり返して冷ます。 生地が冷めたら、上面の4辺の角を取る。

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  5

  Bを鍋に入れ中火でよく混ぜ沸かす。(4)をスケッパーなどの上にのせ(※)、Bを熱いうちに刷毛にたっぷり付けて、全面(底面以外)にすばやく塗り、網などの上で表面が乾くまで乾燥させる(約30分)。※スケッパーに載せてBを塗ることで、むらなく素早く塗ることができます

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  6

  〈グラスを作る〉 ふるっておいた粉糖にレモン汁、水を入れ、ホイッパーで混ぜる。 湯せんで混ぜながら50℃にし、(5)が乾いたらグラスを刷毛で底面以外にすばやく塗る。 網などの上にのせ、表面が乾くまで置く。 ピスタチオやシロップをきったレモンの皮を飾ってできあがり。

※作業時間に冷ます時間は含まれません。