基本のウィークエンドシトロン

作り方

• 準備1

  レモンの皮をすりおろし、グラニュー糖と指でよくすり混ぜる。
  薄力粉、粉糖はそれぞれふるっておく。
  バターをレンジで溶かし、レモン汁を混ぜる(A)。
  型の大きさに合わせてベーキングペーパーを切り、型に敷いておく。
  オーブンを160℃に予熱しておく。
  

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  2

  飾り用のレモンの皮を作っておく。
  レモンの皮はレモンゼスターで糸状に削り、水に10分ほどさらしたあと、水をかえてもう10分ほどさらす。 鍋にレモンの皮、グラニュー糖、水を入れ沸騰させる。火を止めてそのまま冷ます。
  

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  作り方1

  ほぐした全卵にグラニュー糖、レモンの皮と塩を入れ混ぜ、約50℃の湯せんで人肌くらいまで温める。 湯せんからはずし、生地をたらしてリボン状にあとが残るまで泡立てる。

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  2

  ふるった薄力粉を少しずつ入れながら、粉っぽさがなくなりつやが出るまでゴムべらで混ぜる。

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  3

  準備しておいた(A)を温かい状態(約60℃)で加えゆっくり大きく混ぜる。

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  4

  生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からすぐに出し、ひっくり返して冷ます。

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  5

  Bを鍋に入れ中火でよく混ぜ沸かす。熱いうちに刷毛にたっぷり付けて、全面(底面以外)にすばやく塗り、網などの上で表面が乾くまで乾燥させる(約30分)。

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  6

  〈グラスを作る〉 ふるっておいた粉糖にレモン汁、水を入れ、ホイッパーで混ぜる。 湯せんで混ぜながら40℃にし、(5)が乾いたらグラスを刷毛で底面以外にすばやく塗る。 網などの上にのせ、表面が乾くまで置く。 ピスタチオやシロップをきったレモンの皮を飾ってできあがり。

※作業時間に冷ます時間は含まれません。