ドッグマスタード

作り方

• 

  

  準備 1

  アマランサスの下処理をする。

• 

  

  2

  アマランサスを目の細かい茶こしなどに入れ、水洗いする。

• 

  

  3

  2.5倍の水を加え、ラップをし、電子レンジ600W(強)で1分かけ、5分蒸らす。その後、200W(弱)で1分かけ、5分蒸らす。一度かき混ぜて200W(弱)で1分かけ、10分蒸らす。電子レンジにかけるときは沸騰して吹きこぼれないように、注意すること。モッチリとした状態になればできあがり。

• 

  

  4

  生地作りの材料を用意する。

• 

  

  生地作り 1

  粉とスキムミルクを混ぜ合わせた後にイーストを加え、少量の水で溶きながら粉と合わせる。

• 

  

  2

  水気がなくなったところで、きび砂糖、塩を加え、少量の水で溶きながら粉と合わせる。

• 

  

  3

  下処理したアマランサスを加え、ざっと合わせる。

• 

  

  4

  残りの水を全て加え、カードもしくは手でよく混ぜ合わせる。

• 

  

  5

  粉気がなくなったところで、生地をボールから取り出し、台に軽く打ちつけるようにして捏ねていく。表面が滑らかになってきたら丸めてボールの中へ。

• 一次発酵 1

  25〜28℃で60分ほど置く。ボールにラップをするか、発泡スチロールの箱などに入れて発酵させる。

• 

  

  2

  生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

• 

  

  分割〜ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧にボールから取り出し、6分割し、丸める。1個あたりは約80g。

• 

  

  2

  10分ほど休ませる(ベンチタイム)。少し乾かし気味にしておくと成型が行いやすい。

• 

  

  成型 1

  ソーセージよりも少し短めの楕円形に生地を伸ばす。

• 

  

  2

  生地を裏返し、炒めた玉ねぎ、ウインナー、マスタードを置く。
  
  ※玉ねぎは仕上げ用に少し残しておく。

• 

  

  3

  左右から折りたたみウインナーを包み込むように閉じる。

• 

  

  二次発酵

  発泡スチロールの箱などに入れ、乾燥させないよう40分ほど発酵させる。2倍くらいの大きさになったら二次発酵終了。

• 

  

  仕上げ

  ドッグマスタードには、炒めた玉ねぎとチーズをトッピングする。

• 

  

  焼成

  200℃で予熱をしたオーブンの中へ入れ、約16分で焼き上げる。途中焼き色が着きすぎるようなら温度を下げる。焼き上がったら、彩りでパセリを適宜ふる。