ちぎりパン(プレーン)

レシピID o-ka-201310a-01

工程の中で生地をたくさん分割しますが、ハカリは使いません。

ちぎった時のブロックが食べやすい大きさになることだけを意識して、生地は小さめに分割しましょう。

今回は火通りを良くするために中央が抜けたエンゼル型を使用しておりますが、クグロフ型で作っても可愛いですね。

  • 中級レベル
  • 45分
  • 電子レンジ
  • オーブン

材料

エンゼル型 直径18�p 1個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    ホシノ天然酵母は、vol.13を参考に起こしておく。

  • 2

    2

    計量をする。

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    ボールの中の粉をよく混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    砂糖、塩を入れ、少量のお水で溶くように混ぜる。

  • 3

    3

    酵母、水、卵を全て加え、全体をよく混ぜる。

  • 4

    4

    粉気がなくなるまで、ボールの中でカードを切るようにしながら合わせていく。

  • 5

    5

    ある程度まとまるまで作業台の上でこねる。

  • 6

    6

    生地を広げ、バターを潰しながら加えたら、再びこねる。

  • 7

    7

    表面が滑らかになり、艶がでてきたらこねあがり。

  • 一次発酵

    一次発酵

    捏ねあがった生地はフタつき保存容器、またはビニール袋などに入れて、室温25℃前後で約8〜10時間置く。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

  • 一次発酵
  • 分割〜ベンチタイム 1

    分割〜ベンチタイム 1

    生地を一口大の大きさになるよう(1個あたり20〜40g)切り分ける。写真は17個に分けたところ。

  • 2

    2

    生地を丸めなおして、30℃以下で約20分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

  • 2
  • 3

    3

    ベンチタイムの間にシロップを用意する。

  • 4

    4

    型にサラダ油を塗っておく。

  • シロップ作り 1

    シロップ作り 1

    材料を計量する

  • 2

    2

    バターは耐熱の器に入れ、電子レンジで10秒前後加熱し、バターが半分ほど残っているところに砂糖、蜂蜜を加え混ぜる。
    ※加熱しすぎると庫内で飛び散ることもあるので、加熱中は目を離さないでください。

  • 3

    3

    再び電子レンジに10秒前後加熱し、溶かす。

  • 4

    4

    残りの材料を加え混ぜる。

  • 成型 1

    成型 1

    全てを丸めなおす。

  • 2

    2

    生地をシロップにくぐらせる。

  • 3

    3

    綴じ目が上になるように型に並べていく。

  • 4

    4

    余ったシロップは生地全体に回しかけるように入れる。

  • 二次発酵

    二次発酵

    発泡スチロールの箱などに入れ、30℃前後で約60分発酵させる。生地の高さがおよそ倍にあがってくれば二次発酵終了。

  • 二次発酵
  • 焼成 1

    焼成 1

    200℃で予熱する。焼く直前に180℃に下げて、約30分で焼き上げる。

  • 2

    2

    熱いうちに型から丁寧に取り出す。