祝い肴三種

Name: 祝い肴三種
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Ingredients: 丹波黒豆(飛切) 200g; さくらんぼ印 グラニュー糖 200g; 水 1500ml; シママース 小さじ1/2; 柴沼醤油 紫峰の滴 大さじ1; タンサン(重曹) 小さじ1/4; 田作り 60g; 柴沼醤油 紫峰の滴 大さじ2; さくらんぼ印 グラニュー糖 大さじ2; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; 白煎り胡麻(国産) 適量; 塩数の子(特大) 300g; シママース 適量; 白だしつゆ 大さじ3; 水 300ml

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レシピID d0022

野本やすゆき先生

おせちにかかせない三品です。

これがあればお正月が祝えるとも言われています。

おせちを作ったことのない方も、祝い肴三種から作ってみては如何でしょうか。

初級レベル
90分

冷蔵庫
火気

この著者のレシピ一覧

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材料

作りやすい分量

黒豆

丹波黒豆(飛切) 1,447円(税込): 200g

さくらんぼ印　グラニュー糖 432円(税込): 200g

水: 1500ml

シママース 399円(税込): 小さじ1/2

柴沼醤油　紫峰の滴 475円(税込): 大さじ1

タンサン(重曹): 小さじ1/4

田作り

田作り 529円(税込): 60g

柴沼醤油　紫峰の滴 475円(税込): 大さじ2

さくらんぼ印　グラニュー糖 432円(税込): 大さじ2

酒: 大さじ1

みりん: 大さじ1

白煎り胡麻(国産) 604円(税込): 適量

数の子

塩数の子(特大): 300g

シママース 399円(税込): 適量

白だしつゆ 766円(税込): 大さじ3

水: 300ml

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備1

黒豆を水で洗い、鍋に黒豆、鉄まんじゅうを入れ、水(1500ml)に浸水し、一晩おく。
準備2

ボウルにたっぷりの水を入れ塩を少々加え、数の子をつけて塩抜きする。途中、塩水を2回くらいかえる。
黒豆1

準備(1)を火にかけ、沸いてきたらグラニュー糖、塩、醤油、重曹を加える。
黒豆2

オーブンシートで作った落し蓋をして、とろ火で煮る。
黒豆3

黒豆が指でつぶせるくらいやわらかくなるまで6〜7時間煮る。(途中で黒豆がみえるくらい水分が減ってきたら水を加えて煮る。)
田作り1

田作りをフライパンに入れて、弱火でいる。
田作り2

ポッキッと折れるくらいいったら、ザルにうつして細かいかすをふるい落とす。
田作り3

砂糖、酒、醤油、みりんを加えて味をからめる。
田作り4

オーブンシートを敷いたバットに広げて、白ごまをふる。
数の子1

数の子の薄皮をむく。
数の子2

タッパーなどの保存容器に水、白だしを入れて数の子を3〜4時間漬ける。

野本やすゆき先生

大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
著書に「老舗寿司屋三代目が教えるまいにち食べたい魚料理」(大和書房)がある。