秋刀魚の雑穀ちらし寿司

Name: 秋刀魚の雑穀ちらし寿司
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Ingredients: 秋刀魚(刺身用) 4尾; 米 3合; 十穀玄米スティック 3袋(90g); 美濃 有機純米酢(A) 80ml; フジさくらんぼ印 上白糖(A) 大さじ2.5; 塩(シママース)(A) 小さじ2; 塩(シママース) 適量; 美濃 有機純米酢 適量; 大葉 7〜8枚; 生姜 2かけ; 万能ネギ 5〜6本; かいわれ菜 1/2PC; みょうが 2〜3個

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レシピID d0020

野本やすゆき先生

雑穀米を使ったヘルシーで美味しい、ちらし寿司です。

中級レベル
90分

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材料

4〜5人分

材料

秋刀魚(刺身用): 4尾

米: 3合

十穀玄米スティック 537円(税込): 3袋(90g)

美濃　有機純米酢(A) 550円(税込): 80ml

フジさくらんぼ印　上白糖(A) 426円(税込): 大さじ2.5

塩(シママース)(A) 399円(税込): 小さじ2

塩(シママース) 399円(税込): 適量

美濃　有機純米酢 550円(税込): 適量

大葉: 7〜8枚

生姜: 2かけ

万能ネギ: 5〜6本

かいわれ菜: 1/2PC

みょうが: 2〜3個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備1

秋刀魚を三枚におろして腹骨をとり、毛抜きで中骨をぬく。
2

(A)を混ぜ合わせる。
3

大葉は千切りする。生姜はみじん切り。万能ネギは小口切り。かいわれ菜は根元を切り、半分に切る。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらして水気をとる。
つくりかた1

バットに塩をふり、その上に秋刀魚を並べ、さらに塩をふって60分おく。
2

秋刀魚を水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。酢を入れたバットに秋刀魚をいれてキッチンペーパーをのせて10分漬ける。
3

薄皮を引き、ひと口大に切る。
4

炊飯器に米、十穀玄米スティクを入れて、水を炊飯器のメモリ+90ml入れて炊飯する。
5

炊き上がったら10分〜15分蒸らして、飯台に入れて(A)を数回に分けて加えながら、切るようにして混ぜ合わせる。
6

うちわでひと肌くらいまで冷まして、大葉、生姜を加えて混ぜ合わせる。
7

秋刀魚をちらして万能ネギ、みょうが、かいわれ菜をちらす。

野本やすゆき先生

大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
著書に「老舗寿司屋三代目が教えるまいにち食べたい魚料理」(大和書房)がある。