タラの湯葉あんかけ

作り方

• 準備1

  タラに塩をして10分置き、キッチンペーパーで水気をとる。

• 2

  タラはひと口大に切る。

• 3

  きぬさやは筋をとり千切りにする。人参は千切りにする。椎茸は軸を切り薄切りにする。

• 4

  湯葉を水につけて、5mm幅に切る。

• 5

  (A)の葛粉を同量の水で溶く。

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  作り方1

  昆布を入れて3時間ほどおく。

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  2

  昆布を入れたまま、弱火にかける。

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  3

  沸騰直前に昆布をとりだす。

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  4

  昆布を取りだしたらひと煮立ちさせる。

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  5

  火を止めて鰹節を加えて再び火をつけて20～30秒ほど煮る。

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  6

  火を止めて少しおいてから濾す。(このうちの200mlを使用する。)

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  7

  鍋に出汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら人参、椎茸を加えて2～3分煮る。

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  8

  みりん、醤油、湯葉を加えて1～2分煮る。

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  9

  火をとめて(A)を加えて、再度火をつけとろみをつける。

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  10

  絹サヤを加えてひと煮立ちさせる。

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  11

  タラに片栗粉まぶす。

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  12

  フライパンにゴマ油を熱し、タラを加えて両面焼き色がつくまで焼く。

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  13

  器にタラを盛り(4)を温めてかける。