レシピID 20151120082233
タラを焼き湯葉のあんかけをかけました。具たくさんのあんかけで食べごたえもあります。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
タラに塩をして10分置き、キッチンペーパーで水気をとる。
2
タラはひと口大に切る。
3
きぬさやは筋をとり千切りにする。人参は千切りにする。椎茸は軸を切り薄切りにする。
4
湯葉を水につけて、5mm幅に切る。
5
(A)の葛粉を同量の水で溶く。
作り方1
昆布を入れて3時間ほどおく。
2
昆布を入れたまま、弱火にかける。
3
沸騰直前に昆布をとりだす。
4
昆布を取りだしたらひと煮立ちさせる。
5
火を止めて鰹節を加えて再び火をつけて20~30秒ほど煮る。
6
火を止めて少しおいてから濾す。(このうちの200mlを使用する。)
7
鍋に出汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら人参、椎茸を加えて2~3分煮る。
8
みりん、醤油、湯葉を加えて1~2分煮る。
9
火をとめて(A)を加えて、再度火をつけとろみをつける。
10
絹サヤを加えてひと煮立ちさせる。
11
タラに片栗粉まぶす。
12
フライパンにゴマ油を熱し、タラを加えて両面焼き色がつくまで焼く。
13
器にタラを盛り(4)を温めてかける。
大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
著書に「老舗寿司屋三代目が教える まいにち食べたい魚料理」(大和書房)がある。
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