肉厚椎茸のお煮しめ(筑前煮)

作り方

• 準備

  ・干し椎茸は、さっと水洗いをし、たっぷりの冷水をいれたボウルに入れ、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと水戻しする。
  ・600㏄の水とだしパック1包を入れて沸騰させた後、弱火で5～7分煮出して、出汁をとっておく。

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  1

  戻した干し椎茸の石づきを落とし、亀甲切りにする。

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  2

  人参は1.5㎝厚さに切り、梅の花型で抜き、ねじり梅にする。

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  3

  れんこんは1㎝厚さに切り、花型にして水にさらす。

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  4

  筍は穂先は1/4にカットし、根本は1㎝厚さのいちょう切りにする。

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  5

  こんにゃくは1cm厚さに切り、中央に切り込みを入れて手綱こんにゃくにし、下茹でしておく。

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  6

  里芋は六方向きにし、鶴小芋にして3分ほど下茹でし水洗いしてぬめりを取る。

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  7

  絹さやは筋を取り1分ほど塩茹でし、氷水で急冷する。

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  8

  絹さや以外の材料を鍋に並べ、出汁をひたひたになるよう加え、Aの調味料を加える。

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  9

  強火で沸騰させたらクッキングシートで作った落し蓋をして中火にし、20分程煮る。

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  10

  煮汁がほぼなくなったら火からおろす。

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  11　仕上げ

  器に彩りよく盛り付け、絹さやを飾る。

※具材は合計で正味700g。