レシピID 20170329101605

料理 その他料理

出汁巻き卵のくずあんかけ

中級レベル

20分

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火気

かめ代 さん

国産のかつおのかれぶしの出汁で作る出汁巻き卵。上品にかつおが香る優しい味わいです。 やわらかくほんのり甘い出汁巻き卵にトロリとくずあんをかけて。 ちょっとしたおもてなしにも嬉しい1品です。

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出汁(4人分)
かつおだしパック 1個
300cc
出汁巻き卵
出汁 100cc
5個
小さじ2
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
ひとつまみ
適量
くずあん
出汁 100cc
薄口しょうゆ 小さじ1
ひとつまみ
小さじ1
6g
カイワレ大根

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作り方

  • 準備

    出汁をとる。300mlの沸騰した湯にかつおだしパックを入れ、中火で5分程度煮出してパックを取り出し冷ましておく。 出汁は、出汁巻き卵とくずあんの両方に使う。

  • 出汁巻き卵を作る

    ボウルに卵以外の材料を入れてよく混ぜてから卵を入れてさらに混ぜる。

  • 出汁巻き卵を作る2

    ザルで卵液をこす。

  • 出汁巻き卵を作る3

    卵焼き器に、油を入れて中火で熱する。温まったら、余分な油を紙タオル等でふき、卵焼きを焼く要領で5~6回に分けて卵液を流し入れて出汁巻き卵を作る。巻き終わったら、まきすやラップ等で巻いて形を整える。

  • くずあんを作る1

    本葛に(水またはだし汁大さじ1程度・・・分量外)を少しずつ入れてつぶしながら溶かす。小鍋に出汁、薄口しょうゆ、塩を入れ、溶いた本葛を入れてよく混ぜる。

  • くずあんを作る2

    たえずかき混ぜながら中火で加熱する。透明感が出てトロミが出てからさらに火を弱めながら1~2分程度混ぜながら加熱してしっかりトロミをつける。

  • 仕上げる

    出汁巻き卵を切って、くずあんをかけ、カイワレ大根をのせる。

かめ代 さん

作りやすく丁寧なレシピ作りに定評があり、
雑誌の連載や企業のサイトへのレシピ提供等で活動中。
しみじみ美味しい和のおかず作り、日本の行事食の伝承を大切にしている。

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