海老の変わり揚げ2種

作り方

• 

  

  1

  えびは、半分は尾を残して殻をむいて楊枝で背ワタをとり、尾の先端を切る。塩少量(分量外)でもんで水洗いして水気をとる。
  腹側に切り込みを入れて指で押さえて筋をまっすぐに伸ばす。
  ※ご家庭ではキッチンバサミで切り込みを入れると簡単です。
  

• 

  

  2

  残りの半分は背側から包丁で切り込みを入れて背ワタをとり、塩少量(分量外)でもんで水洗いして水気をとる。
  まっすぐな海老とくるりとまるいえびにする。
  えびには塩と酒(各少量)をもみこんでおく。

• 

  

  3

  ボウルに米粉大さじ1と同量の水を入れて混ぜ、1のえびにからめてしんびき粉をまぶす。
  ボウルに残った米粉水に米粉(大さじ1程度)と、青のり、少量の水を加えて衣を作り、2のえびにからめる。

• 

  

  4

  揚げ油を180度程度に熱し、衣をつけたえび2種をからりと揚げる。
  器にもり、塩と櫛形に切ったレモン適量を添える。