切り干し大根とえびのエスニックサラダ

作り方

• 

  

  下ごしらえ

  えびは背ワタを取り、塩水でもみあらいし、さらに水で洗ってザルにあげておく。小鍋に分量の水と塩、酒を入れて火にかけ、えびを入れて赤く色が変わったら火をとめてそのまま煮汁の中で冷ましておく。 たまねぎは薄切りにして水にさらしてからしっかりと水気をとる。 セロリは斜め薄切り、香菜の葉は手でつみ、茎は3cm幅に切る。

• 

  

  1

  えびを引き上げて殻をむく(茹で汁はえびのうまみがしっかりでているので捨てずに利用する)。茹で水を強火で熱してアクをとり、冷ましておく。切干大根は洗って絞り3cm幅に切って茹で水の中に浸けて戻す。

• 

  

  2

  1に、ドレッシングの材料をすべて入れてよく混ぜる。

• 

  

  3

  2に、えび、セロリ、たまねぎ、香菜の茎を入れてよく混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

• 

  

  4

  器に盛り、香菜の葉をのせて、ピーナッツをちらす。あればライムを添える。