レシピID 20170607113639

洋菓子 ケーキ

ライムのレアチーズ

初級レベル

50分

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冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

レアチーズといえばレモン味をアクセントにするのが一般的ですが、今回はライムで作ってみました。
レモンよりちょっぴりキレや辛みのある、大人のレアチーズに。これからの暑い季節にもぴったりの、甘さ控えめでさわやかな一品です。

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15×15cmセルクル1台分

レアチーズ生地
170g
45g
牛乳 60g
7g
ライムの皮 すりおろし 1/2個分
ライムの絞り汁 1/2個分
180g
デコレーション
適量
ライム、青りんご、キウイ、ブルーベリー、ハーブなど 適量

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作り方

  • 1

    冷凍スポンジを解凍し、8mmの厚さに2枚スライスする。
    バット、ラップをしいたセルクルの底にカットして敷きこむ。隙間なくきっちり埋めるように。

  • 2

    レアチーズ生地を作る。クリームチーズをやわらかくし、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。

  • 3

    牛乳を少しずつ入れる。水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして加え混ぜる。

  • 4

    ライムの皮は表皮だけすりおろし、果汁も絞って加える。

  • 5

    ゆるく泡立てた生クリームを加えて混ぜる。

  • 6

    出来上がり。(レアチーズ生地だけココットに流して固めてもよい。)

  • 7

    レアチーズ生地を1の型にながす。

  • 8

    平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

  • 9

    型から抜き、飾り用生クリームを8分立てにし、表面にほんのり薄くパレットで塗る。(塗るのは20gくらいで足りる。)

  • 10

    好みの大きさにカットする。サントノーレ口金15番で絞り(絞りの飾りは省略してもよい)、フルーツとハーブでかざる。

  • ホールケーキ仕立て

    お好みのデコレーションで。

  • ココット仕立て

    お好みのデコレーションで。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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