レシピID 20170512150332

料理 サブのおかず

基本の肉しゅうまい

中級レベル

50分

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火気

かめ代 さん

ご家庭で作る優しい手作りの味のしゅうまいです。 富澤の原木栽培のスライス干ししいたけは、必要なだけ使える上、短い戻し時間で楽々。 簡単にうまみたっぷりの肉しゅうまいができますよ。気軽にお試しください。

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材料(30個分)
豚ひき肉 300g
たまねぎ 1個(200g)
5g
しゅうまいの皮 1袋(30枚)
レタスの葉 適量
適量
練り辛子 適量
A
小さじ1/2
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ2

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作り方

  • 1

    干ししいたけは、1/4カップのぬるま湯(分量外)に浸して戻す。
    ※やっと戻るくらいのヒタヒタの水分量にしてください。

  • 2

    干ししいたけがやわらかく戻ったら、みじん切りにする。
    戻し汁は捨てずにとっておく。
    たまねぎは食感を残すよう、大き目の粗みじん切りにする。

  • 3

    ボウルに(A)としいたけの戻し汁を入れてよく混ぜる。
    ※先に調味料とかたくり粉をよく混ぜておくと、肉を入れて練るときに均一に混ぜることができます。

  • 4

    3に豚肉を入れてしっかりと白っぽくなるまで練ったら、2のしいたけとたまねぎを加えてよく混ぜる。
    ※先に肉だけを入れて練って粘りを出すと、たまねぎ等を入れてもばらつきません。冷蔵庫で30分以上寝かせると、包みやすくなり、味もしっかりなじみます。

  • 5

    4をしゅうまいの皮で包んで、レタス適量を敷いた蒸篭の上に並べていく。

  • 6

    鍋に湯を沸騰させて蒸篭をのせ、強火で10分蒸す。お好みで練り辛子と酢を添える。

  • 使用セイロについて

    今回使用しているのは中華セイロ21cm(商品№.00759000)です。
    一般的な中鍋に合いやすく、一度に8個~10個蒸せる使いやすい大きさです。セイロの身の方を2~3個重ねると、蓋が1つあれば一度にたっぷり蒸すことができます。
    合う鍋がない時は、市販のセイロ用の蒸板があると便利です。

かめ代 さん

作りやすく丁寧なレシピ作りに定評があり、
雑誌の連載や企業のサイトへのレシピ提供等で活動中。
しみじみ美味しい和のおかず作り、日本の行事食の伝承を大切にしている。

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