基本の肉しゅうまい

作り方

• 1

  干ししいたけは、1/4カップのぬるま湯(分量外)に浸して戻す。
  ※やっと戻るくらいのヒタヒタの水分量にしてください。
  

• 2

  干ししいたけがやわらかく戻ったら、みじん切りにする。
  戻し汁は捨てずにとっておく。
  たまねぎは食感を残すよう、大き目の粗みじん切りにする。

• 3

  ボウルに(A)としいたけの戻し汁を入れてよく混ぜる。
  ※先に調味料とかたくり粉をよく混ぜておくと、肉を入れて練るときに均一に混ぜることができます。
  

• 4

  3に豚肉を入れてしっかりと白っぽくなるまで練ったら、2のしいたけとたまねぎを加えてよく混ぜる。
  ※先に肉だけを入れて練って粘りを出すと、たまねぎ等を入れてもばらつきません。冷蔵庫で30分以上寝かせると、包みやすくなり、味もしっかりなじみます。

• 5

  4をしゅうまいの皮で包んで、レタス適量を敷いた蒸篭の上に並べていく。
  

• 6

  鍋に湯を沸騰させて蒸篭をのせ、強火で10分蒸す。お好みで練り辛子と酢を添える。
  

• 使用セイロについて

  今回使用しているのは中華セイロ21cm(商品№.00759000)です。
  一般的な中鍋に合いやすく、一度に8個～10個蒸せる使いやすい大きさです。セイロの身の方を2~3個重ねると、蓋が1つあれば一度にたっぷり蒸すことができます。
  合う鍋がない時は、市販のセイロ用の蒸板があると便利です。