冷製どんぶり蒸し

レシピID d0037

美味しい出汁で作る冷製茶碗蒸しです。どんぶりで大きな茶碗蒸しにします。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

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材料

2人分

出汁

1リットル

材料

10g
20g
出汁
150ml
薄口醤油
小さじ1
薄口醤油(A)
大さじ1と1/2
みりん(A)
大さじ1と1/2
枝豆
40g
ヤングコーン(水煮でも可)
5本
マイクロトマト(ミニトマトでも可)
適量
適量
適量

茶碗蒸し

1個

あんかけ

出汁(A)
150ml

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    枝豆は塩茹でし、さやからとりだす。ヤングコーンは塩茹でして冷水におとして、1.5cm幅に切る。

  • 2

    2

    葛粉と水を同量で溶く。

  • 作り方1

    作り方1

    <出汁をとります>鍋に水、昆布を入れて3時間ほどおく。

  • 2

    2

    弱火にかけ沸騰直前に昆布をとりだす。

  • 3

    3

    昆布を取りだしたらひと煮立ちさせ、火を止めて鰹節を加えて再び火をつけて20〜30秒ほど煮る。

  • 3
  • 4

    4

    火を止めて少しおいてから濾す。

  • 4
  • 5

    5

    <茶碗蒸しとあんかけを作ります>ボウルにたまごを割りほぐし、冷ました(4)の出汁(150ml)、薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。

  • 5
  • 6

    6

    卵液を濾す。

  • 7

    7

    鍋にあんかけの材料(A)を入れてひと煮立ちさせる。

  • 7
  • 7
  • 8

    8

    火を止めて準備(2)を加えて、再び火をつけてとろみをつける。

  • 8
  • 9

    9

    粗熱がとれたら枝豆、ヤングコーンを加えて冷蔵庫で冷ます。

  • 9
  • 9
  • 10

    10

    どんぶりに(6)を入れてラップをし、蒸し器に入れて中火で10分、弱火で5〜6分蒸す。蒸し器から取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。

  • 11

    11

    (10)の茶碗蒸しに(9)のあんかけをかけてマイクロトマトをちらす。