冷製どんぶり蒸し

作り方

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  準備1

  枝豆は塩茹でし、さやからとりだす。ヤングコーンは塩茹でして冷水におとして、1.5cm幅に切る。

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  2

  葛粉と水を同量で溶く。

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  作り方1

  <出汁をとります>鍋に水、昆布を入れて3時間ほどおく。

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  2

  弱火にかけ沸騰直前に昆布をとりだす。

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  3

  昆布を取りだしたらひと煮立ちさせ、火を止めて鰹節を加えて再び火をつけて20〜30秒ほど煮る。

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  4

  火を止めて少しおいてから濾す。

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  5

  <茶碗蒸しとあんかけを作ります>ボウルにたまごを割りほぐし、冷ました(4)の出汁(150ml)、薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。

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  6

  卵液を濾す。

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  7

  鍋にあんかけの材料(A)を入れてひと煮立ちさせる。

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  8

  火を止めて準備(2)を加えて、再び火をつけてとろみをつける。

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  9

  粗熱がとれたら枝豆、ヤングコーンを加えて冷蔵庫で冷ます。

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  10

  どんぶりに(6)を入れてラップをし、蒸し器に入れて中火で10分、弱火で5〜6分蒸す。蒸し器から取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。

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  11

  (10)の茶碗蒸しに(9)のあんかけをかけてマイクロトマトをちらす。