レシピID d0037

料理 メインのおかず

冷製どんぶり蒸し

初級レベル

30分

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火気

JAPANESE FOOD野本やすゆき 先生

美味しい出汁で作る冷製茶碗蒸しです。どんぶりで大きな茶碗蒸しにします。

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2人分

出汁
1リットル
材料
10g
かつお薄削り 20g
出汁 150ml
薄口醤油 小さじ1
薄口醤油(A) 大さじ1と1/2
みりん(A) 大さじ1と1/2
枝豆 40g
ヤングコーン(*1) 5本
マイクロトマト(*2) 適量
適量
適量
茶碗蒸し
1個
あんかけ
出汁(A) 150ml

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*1)ヤングコーンは水煮でも可

*2)マイクロトマトはミニトマトでも可

作り方

  • 準備1

    枝豆は塩茹でし、さやからとりだす。ヤングコーンは塩茹でして冷水におとして、1.5cm幅に切る。

  • 2

    葛粉と水を同量で溶く。

  • 作り方1

    <出汁をとります>鍋に水、昆布を入れて3時間ほどおく。

  • 2

    弱火にかけ沸騰直前に昆布をとりだす。

  • 3

    昆布を取りだしたらひと煮立ちさせ、火を止めて鰹節を加えて再び火をつけて20〜30秒ほど煮る。

  • 4

    火を止めて少しおいてから濾す。

  • 5

    <茶碗蒸しとあんかけを作ります>ボウルにたまごを割りほぐし、冷ました(4)の出汁(150ml)、薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。

  • 6

    卵液を濾す。

  • 7

    鍋にあんかけの材料(A)を入れてひと煮立ちさせる。

  • 8

    火を止めて準備(2)を加えて、再び火をつけてとろみをつける。

  • 9

    粗熱がとれたら枝豆、ヤングコーンを加えて冷蔵庫で冷ます。

  • 10

    どんぶりに(6)を入れてラップをし、蒸し器に入れて中火で10分、弱火で5〜6分蒸す。蒸し器から取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。

  • 11

    (10)の茶碗蒸しに(9)のあんかけをかけてマイクロトマトをちらす。

JAPANESE FOOD

野本やすゆき 先生

大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
著書に「老舗寿司屋三代目が教える まいにち食べたい魚料理」(大和書房)がある。

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