オレンジのセパレートゼリー

作り方

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  準備

  板ゼラチンは計量した後に、それぞれボウルに入れ、水に漬けてふやかしておく。*使用時には水を良く絞ってから入れる。

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  作り方1

  オレンジクリームを作ります。鍋にピューレ、レモン果汁、グラニュー糖を入れ、60〜70℃くらいまで温めます。

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  2

  火からおろし、板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移してグランマルニエを加え、氷水にあて冷ましとろみをつけます。

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  3

  ボウルに生クリームを7分立てまで泡立て、(2)と合わせます。

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  4

  器にオレンジの果肉を入れます。

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  5

  (3)を流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

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  6

  オレンジゼリーを作ります。鍋にピューレ、レモン果汁、グラニュー糖、水を入れ、60〜70℃くらいまで温めます。

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  7

  火からおろして板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移してグランマルニエを加え、氷水にあて冷ましとろみをつけます。

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  8

  (5)のオレンジクリームの上に(7)のオレンジゼリーを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

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  9

  (8)のオレンジゼリーの上にオレンジ果肉を並べます。*ミントなど緑のハーブを飾ると彩りが鮮やかになり、パティスリーのような仕上がりになります。