フィナンシェ入りミニチョコタルト

作り方

準備

・タルト生地のバターは室温に戻しておく。
・アーモンドダイスをフライパンで薄いきつね色になるまで乾煎りする。
・材料Aを合わせて振るっておく。
・タルト型の裏側にバターを薄く塗っておく。
・クッキングペーパーを33cm×25cmに2枚切っておく。
1　タルト生地

ボウルに室温のバターを入れクリーム状にし、塩と粉砂糖を加えてホイッパーで少し白っぽくなるまですり混ぜる。卵黄を加えて混ぜ、アーモンドプードルも加えてまぜる。
Aの粉類を加えたらゴムベラで切るように混ぜ、途中からは押し付けるようにしてまとめる。
2

カットしたクッキングペーパーの上に生地を置き、その上にペーパーをかぶせて3mm厚さにめん棒で広げる。30分程冷蔵庫に入れて冷やす。
※アクリルルーラーを両端に置いてのばすと、厚さが均一になる。
3

オーブンの予熱を170℃で始める。
冷やした2の生地のペーパーの上下を外してから、ペーパーの上に置いて抜き型で抜き、型の裏側の上に並べる。ラップを当てて型にそわす。
抜き終わった生地も繰り返し、同じようにする。底の部分にフォークでピケをする。
4　焼成

170℃のオーブンで15分焼く。
途中5分経ったら、オーブンの扉を開けて膨らんだ上部を平らなヘラで押さえる。
5

焼きあがったらオーブンから出し、熱いうちに型から外して網の上で冷ます。
6　フィナンシェ生地

オーブンを180℃に予熱し始める。
バターを小鍋に入れ、中火にかけて黄金色になるまで焦がして冷ましておく。
7

ボウルに卵白を入れ、ホイッパーでほぐしグラニュー糖とはちみつを加えてすり混ぜる。
アーモンドプードルも加えて混ぜ、薄力粉をふるいながら加え混ぜる。最後に6の焦がしバターを2回に分けて入れ混ぜる。
8

マフィン型にグラシンカップをはめ込み、7の生地を流し入れ180℃で15分焼く。
焼きあがったら型から出して冷ましておく。
9　ガナッシュ

耐熱容器に生クリームを入れ、レンジにかけ沸騰直前まで温める。
ボウルにチョコレートとバターを入れ、温めた生クリームを加える。1分程置いてから混ぜる。
※きれいに溶けない場合は、湯煎にかけて溶かす。
10　組み合わせる

タルトに9のガナッシュを小さじ1.5杯ずつほど入れ、その上に8のフィナンシェをはめ込み少し押し、周りにガナッシュをいきわたらせる。
※ガナッシュが固まらないうちにフィナンシェを入れたいので、半分に分けて作業をする。
11　仕上げ

残ったガナッシュにローストしたアーモンドダイスを加えて混ぜ、表面に塗り広げる。
12

フリーズドライフレークフランボワーズをパラパラと飾る。
パータグラッセを耐熱容器に入れ、レンジに1分程かけ混ぜて溶かし、コルネ袋に入れて先をカットする。線を引くように押し出す。
冷蔵庫に30分程入れて表面を固めて完成。
<ラッピング>

袋に入れクリップシーラーを使って閉じる。お好みのシールを貼って仕上げる。