抹茶のパンナコッタ　酒粕クリーム

作り方

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  1　抹茶パンナコッタ

  ボウルに抹茶と分量の牛乳のうち40mlを入れる。

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  2

  ゴムベラで混ぜてペースト状にする。

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  3

  鍋に、残りの牛乳(160ml)を火にかけて、グラニュー糖を入れて溶かす。

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  4

  火から外してゼラチンを入れ、混ぜて溶かす。
  ※今回はふやかし不要のゼラチンを使用しています。

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  5

  4の液体を2の抹茶ペーストに少しずつ入れて混ぜ、馴染ませる。

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  6

  生クリームを入れ、よく混ぜる。

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  7

  ストレーナーでこす。

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  8

  氷水にあてながら、とろみがつくまで混ぜて冷やす。

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  9

  レードルを使ってプリンカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

• 準備(酒粕ソース)

  酒粕と水を耐熱皿に入れ、ラップをして700wで30秒加熱し、酒粕をふやかす。

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  10　酒粕ソース

  ふやかした酒粕とグラニュー糖をボウルに入れ、馴染ませる。

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  11

  10に生クリームを加えて、むらのないように混ぜる。

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  12

  冷え固まった9の抹茶のパンナコッタに酒粕ソースを飾り完成。

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  <ラッピング>

  プリンカップに付属しているふたをして、テイスティングシールを貼り完成。
  ※持ち歩く場合は、丸カップに酒粕ソースを分けて入れた方がよいです。

※冷やし固める時間は含まない。