ガトーブルトンキャラメル

作り方

• 準備

  ・パータブルトンのバターは常温に戻しておく。
  ・薄力粉とバーキングパウダーはあわせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを約160℃に予熱しておく。

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  1　キャラメル

  鍋に生クリーム、はちみつ、塩、バニラペーストを入れ沸騰するまで加熱する。

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  2

  別の鍋に砂糖を入れカラメル状になるまで焦がす。

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  3

  沸騰した1の生クリームを2の鍋に2回に分け加え、都度全体を軽く混ぜ合わせる。

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  4

  バターを加え混ぜたら、クルミを入れ混ぜる。

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  5

  オーブン用ペーパーを敷いたバットに9㎝のセルクルをのせ、4のキャラメルを流し入れ、しっかりと固まるまで冷凍する。

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  6　パータブルトン

  柔らかくしたバターに塩と砂糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

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  7

  卵黄を加え混ぜる。

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  8

  ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

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  9

  OPPシートで生地を挟み重ねたルーラーをのせ、8㎜の厚さにのばす。
  冷蔵庫で生地が抜けるくらいの固さになるまで約1時間冷やし固める。

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  10

  9の固まった生地を12㎝セルクルで生地を2枚抜く。

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  11

  オーブン用ペーパーを敷いた天板に12の生地を1枚のせ、その上に型から外したキャラメルをのせる。

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  12

  上にもう一枚の生地をのせ下の生地と接着する。

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  13

  生地の表面につや出し用卵を塗り、フォークで模様を描く。

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  14　焼成

  12㎝セルクルをはめ、160℃に予熱したオーブンで約35～40焼成する。

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  15

  しっかりと焼き色が入ったらオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどで粗熱を取って型から外し完成。