丸ごとメロンを使った「メロンケーキ」

作り方

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  準備

  ・クレームパティシエールを作成しておく。
  以前投稿した「基本のクレーム・パティシエール!」をご参考ください。
  ・オーブンは160度に予熱しておく。

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  1　ビスキュイアラキュイエール

  卵白と卵黄に割り分けて卵白を泡立てる。

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  メレンゲを作る。
  砂糖は3回に分けて入れ、すべての砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。

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  <砂糖を入れるタイミング>①

  ①卵白がビールの泡状になったら1回目の砂糖を入れる。

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  ②

  ②卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら2回目の砂糖を入れる。

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  ③

  ③卵白のツノがピンと立つようになったら3回目の砂糖を入れる。

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  3

  卵黄にメレンゲの一部を加えて混ぜ、2のメレンゲのボウルに戻し入れて混ぜる。
  マーブル状になったら止める。

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  4

  薄力粉を3のボウルにふるいながら加えて、切るようにさっくりと混ぜる。

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  5

  見た目の粉っぽさが見えなくなったら混ぜるのを止める。
  ※混ぜすぎると生地が緩んでしまうので気をつける。

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  6

  クッキングペーパーに直径10㎜の丸口金で渦巻き状に4周絞る。

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  7

  同様に、そのまま丸絞りをしたものも用意する。

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  8

  粉砂糖を2回薄く振りかける。
  2回目は1回目の粉砂糖が溶けてから振るう。

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  9

  160℃で予熱しておいたオーブンで14分〜焼成をする。

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  10　クレームシャンティ

  生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら7分立てになるまで泡立てる。
  あればバニラオイルを加えると香りと旨みがプラスされる。

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  11　仕上げ

  メロンの底を安定するようにまっすぐ切る。

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  12

  メロンを半割りにし種を取る。

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  13

  くり抜きを使い、果肉を丸くくり抜く。
  丸く抜けない部分もすべて取り出し、メロンの器を作る。

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  14

  メロンの器に下から丸絞りのビスキュイを入れ、作っておいたクレームパティシエールをほぐして絞り入れる。

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  15

  メロンの果肉(丸でないもの)を入れて敷き詰める。

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  16

  渦巻き状に絞って焼いたビスキュイを入れる。

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  17

  クレームパティシエールをさらに1周絞る。

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  18

  サントノーレの口金を絞り袋にセットし、10のクレームシャンティを中心に向かってメロンの半分に絞る。

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  19

  絞らなかった半分に丸く抜いたメロンを飾る。

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  20

  メロンの表面にミロワールヌートルを塗って、ピックを飾って完成。

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  <ラッピング>①

  5号の箱に入れてプレンゼントに。
  ※指定の5号箱は金トレーも付いており、金がとても上品で高級感がありおすすめです。

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  <ラッピング>②

  お持ち運びには5号の箱がすっぽりと入る保冷袋がおすすめです。

※クリームやビスキュイは多めにできあがります。カップなどに重ねてカップデザートにアレンジするのもおすすめです。