丸ごとメロンを使った「メロンケーキ」

作り方

準備

・クレームパティシエールを作成しておく。
以前投稿した「基本のクレーム・パティシエール!」をご参考ください。
・オーブンは160度に予熱しておく。
1　ビスキュイアラキュイエール

卵白と卵黄に割り分けて卵白を泡立てる。
2

メレンゲを作る。
砂糖は3回に分けて入れ、すべての砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。
<砂糖を入れるタイミング>①

①卵白がビールの泡状になったら1回目の砂糖を入れる。
②

②卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら2回目の砂糖を入れる。
③

③卵白のツノがピンと立つようになったら3回目の砂糖を入れる。
3

卵黄にメレンゲの一部を加えて混ぜ、2のメレンゲのボウルに戻し入れて混ぜる。
マーブル状になったら止める。
4

薄力粉を3のボウルにふるいながら加えて、切るようにさっくりと混ぜる。
5

見た目の粉っぽさが見えなくなったら混ぜるのを止める。
※混ぜすぎると生地が緩んでしまうので気をつける。
6

クッキングペーパーに直径10㎜の丸口金で渦巻き状に4周絞る。
7

同様に、そのまま丸絞りをしたものも用意する。
8

粉砂糖を2回薄く振りかける。
2回目は1回目の粉砂糖が溶けてから振るう。
9

160℃で予熱しておいたオーブンで14分〜焼成をする。
10　クレームシャンティ

生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら7分立てになるまで泡立てる。
あればバニラオイルを加えると香りと旨みがプラスされる。
11　仕上げ

メロンの底を安定するようにまっすぐ切る。
12

メロンを半割りにし種を取る。
13

くり抜きを使い、果肉を丸くくり抜く。
丸く抜けない部分もすべて取り出し、メロンの器を作る。
14

メロンの器に下から丸絞りのビスキュイを入れ、作っておいたクレームパティシエールをほぐして絞り入れる。
15

メロンの果肉(丸でないもの)を入れて敷き詰める。
16

渦巻き状に絞って焼いたビスキュイを入れる。
17

クレームパティシエールをさらに1周絞る。
18

サントノーレの口金を絞り袋にセットし、10のクレームシャンティを中心に向かってメロンの半分に絞る。
19

絞らなかった半分に丸く抜いたメロンを飾る。
20

メロンの表面にミロワールヌートルを塗って、ピックを飾って完成。
<ラッピング>①

5号の箱に入れてプレンゼントに。
※指定の5号箱は金トレーも付いており、金がとても上品で高級感がありおすすめです。
<ラッピング>②

お持ち運びには5号の箱がすっぽりと入る保冷袋がおすすめです。