レシピID 20240805155837
今回はメロンを丸ごと使った「メロンケーキ」の作り方のご紹介です。
メロンと相性のいい卵のコクをカスタードクリームとして加え、メロンの水分を活かせるようにビスキュイアラキュイエールを入れて仕立てるケーキです。
至ってシンプルかもしれませんが、食べて驚くこと間違いないかと思います。クレームパティシエールに、ビスキュイアラキュイエールとお菓子作りにとって基本要素を練り込んだ一品です。ぜひお試しください。
※クレーム・パティシエールの作り方は動画でもご紹介しています。YouTubeはこちら。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・クレームパティシエールを作成しておく。
以前投稿した「基本のクレーム・パティシエール!」をご参考ください。
・オーブンは160度に予熱しておく。
1 ビスキュイアラキュイエール
卵白と卵黄に割り分けて卵白を泡立てる。
2
メレンゲを作る。
砂糖は3回に分けて入れ、すべての砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。
<砂糖を入れるタイミング>①
①卵白がビールの泡状になったら1回目の砂糖を入れる。
②
②卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら2回目の砂糖を入れる。
③
③卵白のツノがピンと立つようになったら3回目の砂糖を入れる。
3
卵黄にメレンゲの一部を加えて混ぜ、2のメレンゲのボウルに戻し入れて混ぜる。
マーブル状になったら止める。
4
薄力粉を3のボウルにふるいながら加えて、切るようにさっくりと混ぜる。
5
見た目の粉っぽさが見えなくなったら混ぜるのを止める。
※混ぜすぎると生地が緩んでしまうので気をつける。
6
クッキングペーパーに直径10㎜の丸口金で渦巻き状に4周絞る。
7
同様に、そのまま丸絞りをしたものも用意する。
8
粉砂糖を2回薄く振りかける。
2回目は1回目の粉砂糖が溶けてから振るう。
9
160℃で予熱しておいたオーブンで14分〜焼成をする。
10 クレームシャンティ
生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら7分立てになるまで泡立てる。
あればバニラオイルを加えると香りと旨みがプラスされる。
11 仕上げ
メロンの底を安定するようにまっすぐ切る。
12
メロンを半割りにし種を取る。
13
くり抜きを使い、果肉を丸くくり抜く。
丸く抜けない部分もすべて取り出し、メロンの器を作る。
14
メロンの器に下から丸絞りのビスキュイを入れ、作っておいたクレームパティシエールをほぐして絞り入れる。
15
メロンの果肉(丸でないもの)を入れて敷き詰める。
16
渦巻き状に絞って焼いたビスキュイを入れる。
17
クレームパティシエールをさらに1周絞る。
18
サントノーレの口金を絞り袋にセットし、10のクレームシャンティを中心に向かってメロンの半分に絞る。
19
絞らなかった半分に丸く抜いたメロンを飾る。
20
メロンの表面にミロワールヌートルを塗って、ピックを飾って完成。
<ラッピング>①
5号の箱に入れてプレンゼントに。
※指定の5号箱は金トレーも付いており、金がとても上品で高級感がありおすすめです。
<ラッピング>②
お持ち運びには5号の箱がすっぽりと入る保冷袋がおすすめです。
※クリームやビスキュイは多めにできあがります。カップなどに重ねてカップデザートにアレンジするのもおすすめです。
ピエール・エルメ現役パティシエ。
YouTube「Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】チャンネルを運営。
Instagram等各SNSでもお菓子の投稿をしておりますので、よかったらご覧ください。
お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
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