丸ごとメロンを使った「メロンケーキ」

レシピID 20240805155837

今回はメロンを丸ごと使った「メロンケーキ」の作り方のご紹介です。
メロンと相性のいい卵のコクをカスタードクリームとして加え、メロンの水分を活かせるようにビスキュイアラキュイエールを入れて仕立てるケーキです。
至ってシンプルかもしれませんが、食べて驚くこと間違いないかと思います。クレームパティシエールに、ビスキュイアラキュイエールとお菓子作りにとって基本要素を練り込んだ一品です。ぜひお試しください。

※クレーム・パティシエールの作り方は動画でもご紹介しています。YouTubeはこちら

  • 中級レベル
  • 120分
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

5号サイズ1台分

ビスキュイアラキュイエール ※作りやすい量

合計金額

お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    準備

    ・クレームパティシエールを作成しておく。
    以前投稿した「基本のクレーム・パティシエール!」をご参考ください。
    ・オーブンは160度に予熱しておく。

  • 1 ビスキュイアラキュイエール

    1 ビスキュイアラキュイエール

    卵白と卵黄に割り分けて卵白を泡立てる。

  • 2

    メレンゲを作る。
    砂糖は3回に分けて入れ、すべての砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。

  • <砂糖を入れるタイミング>①

    <砂糖を入れるタイミング>①

    ①卵白がビールの泡状になったら1回目の砂糖を入れる。

  • ②

    ②卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら2回目の砂糖を入れる。

  • ③

    ③卵白のツノがピンと立つようになったら3回目の砂糖を入れる。

  • 3

    3

    卵黄にメレンゲの一部を加えて混ぜ、2のメレンゲのボウルに戻し入れて混ぜる。
    マーブル状になったら止める。

  • 4

    4

    薄力粉を3のボウルにふるいながら加えて、切るようにさっくりと混ぜる。

  • 5

    5

    見た目の粉っぽさが見えなくなったら混ぜるのを止める。
    ※混ぜすぎると生地が緩んでしまうので気をつける。

  • 6

    6

    クッキングペーパーに直径10㎜の丸口金で渦巻き状に4周絞る。

  • 7

    7

    同様に、そのまま丸絞りをしたものも用意する。

  • 8

    8

    粉砂糖を2回薄く振りかける。
    2回目は1回目の粉砂糖が溶けてから振るう。

  • 9

    9

    160℃で予熱しておいたオーブンで14分〜焼成をする。

  • 10 クレームシャンティ

    10 クレームシャンティ

    生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら7分立てになるまで泡立てる。
    あればバニラオイルを加えると香りと旨みがプラスされる。

  • 11 仕上げ

    11 仕上げ

    メロンの底を安定するようにまっすぐ切る。

  • 12

    12

    メロンを半割りにし種を取る。

  • 13

    13

    くり抜きを使い、果肉を丸くくり抜く。
    丸く抜けない部分もすべて取り出し、メロンの器を作る。

  • 14

    14

    メロンの器に下から丸絞りのビスキュイを入れ、作っておいたクレームパティシエールをほぐして絞り入れる。

  • 15

    15

    メロンの果肉(丸でないもの)を入れて敷き詰める。

  • 16

    16

    渦巻き状に絞って焼いたビスキュイを入れる。

  • 17

    17

    クレームパティシエールをさらに1周絞る。

  • 18

    18

    サントノーレの口金を絞り袋にセットし、10のクレームシャンティを中心に向かってメロンの半分に絞る。

  • 19

    19

    絞らなかった半分に丸く抜いたメロンを飾る。

  • 20

    20

    メロンの表面にミロワールヌートルを塗って、ピックを飾って完成。

  • <ラッピング>①

    <ラッピング>①

    5号の箱に入れてプレンゼントに。
    ※指定の5号箱は金トレーも付いており、金がとても上品で高級感がありおすすめです。

  • <ラッピング>②

    <ラッピング>②

    お持ち運びには5号の箱がすっぽりと入る保冷袋がおすすめです。

※クリームやビスキュイは多めにできあがります。カップなどに重ねてカップデザートにアレンジするのもおすすめです。