米粉シフォンのフルーツサンド

作り方

• 準備

  オーブンを160℃に予熱しておく。
  米粉をふるっておく。

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  1 シフォン生地

  卵黄に太白胡麻油を入れホイッパーでムラが無いように混ぜ合わせる。

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  2

  1に牛乳を入れムラが無いように混ぜ合わせる。

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  3

  ふるった米粉を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  【メレンゲを作る】
  別のボウルに卵白とグラニュー糖の半量入れハンドミキサーで全体が泡状になるまで泡立てる。

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  5

  残りのグラニュー糖を入れ柔らかいツノが立つ程度のメレンゲが出来るまで泡立てる。

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  6

  メレンゲの半量を3に入れ、マーブル状になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

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  7

  残りのメレンゲを入れムラが無くなるまで優しく混ぜ合わせる。

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  8

  生地をシフォン型に流し入れ、型を台に1～2回落として、空気を抜いてから160℃のオーブンで35分焼成する。

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  9

  焼きあがったら型を逆さにした状態で粗熱を取る。

• 10

  粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
  ※米粉シフォンは生地が柔らかい為しっかりと冷やすと抜きやすい

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  11

  シフォンナイフを使用して型からシフォンを外す。

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  12

  型から外したシフォンはウェーブナイフを使用し8個にカットする。
  ※焼きあがったシフォンをラップに包んで冷凍しておくとカットしやすくなります。

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  13

  カットしたシフォンの真ん中に7割程度の切り込みを入れる。

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  14 クリーム

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ氷水にあてながら中速で泡立てる。

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  15

  ホイッパーですくえる位の固さまで泡立てて使用する。

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  16

  口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、13のシフォンの切り込みにクリームを絞る。

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  17 組み立て

  お好みのフルーツを飾ったら完成。