あんずの焼き込みタルト

作り方

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  準備

  ・あんずはシロップをよく切り、半分にカットする。キッチンペーパーの上に並べ、さらにペーパーをかぶせて十分水けを取っておく。
  ・クレーム・ダマンド用のバター、卵は常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱しておく。

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  1　パートシュクレ

  フードプロセッサーに卵黄以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。

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  2

  バター粒がなくなり粉々になったら卵黄を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。

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  3

  しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。

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  4

  生地をすべて取り出し、ひとまとめにする。
  ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  5　土台を成形する

  4の生地に適宜打ち粉(分量外)をしながら、めん棒で円形にのばす。

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  6

  型より一回り大きい円形になればよい。

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  7

  めん棒で生地を巻き取り、型の上にふんわりとかぶせる。
  ※型にバターなど塗る必要はない。

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  8

  型の底と角にぴったりと貼り付けるようにして敷きこむ。

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  9

  ナイフを使って型のふちで水平にすり切る。

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  10

  フォークで全体に空気穴をあける。型ごと冷蔵庫に入れておく。

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  11　クレーム・ダマンドを作る

  無塩バターをやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。上白糖を加えてよく混ぜる。 常温に戻した溶き卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  12

  アーモンドプードルを加えてまんべんなく混ぜる。

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  13　タルト台を焼く

  12のクリーム・ダマンドを10のパート・シュクレの上に流し、ざっと平らにならす。

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  14

  準備したあんずに茶こしで薄力粉を全体に振りかける。裏側にも振りかける。

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  <ポイント>

  ※あんずに粉をまぶすことで焼成時に水分が出るのをおさえられ、クレーム・ダマンドが生っぽく焼きあがるのを防ぐ。
  また、あんずをたくさんのせすぎると同様に生っぽくなりやすいので、分量を増やさないように。

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  15

  外周に12カット、内側に6カットを画像のようにのせる。

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  16　焼成

  180度に予熱を入れておいたオーブンで35～40分ほど焼く。

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  17

  焼き上がり。しっかりと生地に焼き色がつくまで焼くように。

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  <バーナーがあれば>

  ※バーナーがあれば、あんずにおいしそうな焦げ色を付ける。

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  <バーナーを使うときのポイント>

  ※焦がすときはあんず部分にだけピンポイントに火をあてるように。タルト生地やクレーム・ダマンド部分はすぐ焦げるので注意する。

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  18　仕上げをする

  ミックスジャムに少量水(分量外)を加え、レンジにかけて沸騰させる。完全に液状になったら刷毛でタルトの上面に少したっぷりめに端から順に塗る。
  刷毛を寝かせて、のせるようにジャムを塗っていくのがポイント。ふちまで塗るように。

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  19

  タルトのふちにココナッツロングをつけ、粉糖ふりで溶けない粉砂糖を同様にふちにふりかける。

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  20

  出来上がり。
  あんずの水分が出ないうちに早めに召し上がるのがおすすめ。夏季は冷やしてもおいしい。

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  <ラッピング>①

  ベーキングペーパーを適宜カットし、油分が染みないようにタルトの下に敷き、ロックボックスに入れる。

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  <ラッピング>②

  ボックスの上面よりひと回り大きな正方形に包装紙をカットし、箱の上にぴったりとかぶせる。
  リボンとシールで飾る。

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  <ラッピング>③

  箱に大きめのシールを貼って、シンプルなラッピングもおすすめ。

※生地を休ませる時間は含まない。