レシピID 20170725114141

洋菓子 ケーキ

オレンジのアップサイドダウンケーキ

中級レベル

120分

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オーブン

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

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15cm底取れデコ型

材料
オレンジ      中~大1個
ケーキ生地
50g
オレンジ皮すりおろし    1/2個分
全卵  80g
60g
10g
50g
1g
10g
適量
適量
適量

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作り方

  • 下準備

    少し大きめのボウルに無塩バター、オレンジの皮すりおろしを入れ、合わせてレンジにかけて溶かしておく。40度くらいの温かい状態にしておく。

  • 1

    型の底にオーブンペーパーを同サイズにカットして敷きこむ。オレンジの皮をむいて5mm厚さにスライスし、キッチンペーパーで水けを取る。

  • 2

    重ならないように写真のようにのせる。

  • 3

    全卵をほぐして砂糖を加え、ゆせんにかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度くらい)まで温める。ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 4

    ボリュームが出て、泡立て器の跡がつき、もったりとしたムース状になるまで泡立てる。

  • 4のポイント

    写真と同じくらいまで泡立てる

  • 5

    アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる

  • 6

    ゴムべらで合わせる。粉っぽさが見えなくなるまで合わせる。

  • 6のポイント

    この状態になるまで

  • 7

    下準備した溶かしバターにひとすくい生地を入れ、泡だて器でぐるぐるとよく混ぜる

  • 7のポイント

    この状態になるまで

  • 8

    十分にバターと生地が混ざるまでしっかり混ぜる。

  • 9

    6.のボウルに8.とココナツファインを加え、ゴムベラで合わせる。全体がまんべんなく混ざるまで合わせる。※混ぜすぎには注意する。混ざればよい。

  • 10

    準備した型に平らに流す。

  • 11

    180度のオーブンで25~30分ほど焼く。

  • 11のポイント

    焼き上がりはこんな状態

  • 12

    少し冷めてきたら型の側面にナイフをぐるっと入れてはがし、型をさかさまにして型から出す。

  • 13

    底板、ペーパーはナイフの先を入れてそっとはがす。

  • 14

    レンジであたためて液状にしたミックスジャムを刷毛で表面にぬる。

  • 15

    ふちにココナツファインをつける。溶けない粉糖も茶こしでふちにかける。

  • 16

    密閉容器などに入れ、冷蔵庫で最低1日置いておく。2~3日が食べ頃。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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