レモンティーブレッド

作り方

準備

・使用するセルクルとパテ抜き型にスプレー油などを塗っておく。
・クッキングシートを敷いた天板に、セルクルの中心にパテ抜き型をおく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
・クリーム用のバター、卵黄、レモン汁を常温に出して戻しておく。
1　クリーム

常温で柔らかくしたバターに粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜあわせる。
2

卵黄を2回に分けて加えて都度しっかりと混ぜ合わせる。
3

レモン汁を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
4

アーモンドプードルと薄力粉を加えて、粉けがなくなるまで混ぜあわせる。
5

すぐに使用する場合は常温で保管。使うまでに時間がかかるようなら冷蔵庫で保管し、使用前に常温に出して柔らかくしてから使用してください。
6　生地捏ね

強力粉、砂糖、塩、アールグレイ茶葉、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
7

牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。
8

全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。
9

生地がなめらかになったらバターを加えて混ぜ合わせる。
10

バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
11

なめらかになったら捏ね上がり。
※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。
12　一次発酵

ボウルに入れて30℃程度の生地が乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。
13

良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
14　ガス抜き

生地を台に出して縦長の長方形にのばす。
15

溜まったガスを抜きながら、生地を平らにし形を整える。
16

奥と手前から生地を畳む。
※とじ目は中心に来る。
17　ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。
18　成形

生地が緩和したら手の平でガスを抜きながら厚さと形を整える。
19

めん棒で縦20cm×横30cm程度にのばし広げる。
20

のりしろ用に奥側2㎝程度を残して、全体に5のクリームを塗りレモンピールを散らす。
21

手前から緩まないように巻く。巻き終わり(のりしろ部分)を接着する。
22

8等分にカットする
23

準備したセルクルとパテ抜き型の間に、等間隔で生地を並べる。
24　二次発酵

30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。
25

良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
26　焼成

生地表面に塗り用卵を塗る。
27

180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼成する。
28

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
型を外して冷ます。
29　アイシング

粉砂糖に水とレモン汁を加えて混ぜる。
※粉砂糖の状態や種類によって固さが変わる為、垂れた跡が少しすると消える程度の固さに微調整してください。
30

アイシングを絞り袋に入れ(なければスプーンでもOK)、粗熱が取れたパンの表面にかけて乾かし完成。