レシピID 20240702144630
粉砕した紅茶の茶葉を練りこんだ生地に、レモン風味のクリームとレモンピールを巻き込んで焼きあげる爽やかな菓子パンレシピ。
セルクルを使って見た目も可愛いリング状に焼きあげるのでプレゼントにもピッタリです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・使用するセルクルとパテ抜き型にスプレー油などを塗っておく。
・クッキングシートを敷いた天板に、セルクルの中心にパテ抜き型をおく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
・クリーム用のバター、卵黄、レモン汁を常温に出して戻しておく。
1 クリーム
常温で柔らかくしたバターに粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜあわせる。
2
卵黄を2回に分けて加えて都度しっかりと混ぜ合わせる。
3
レモン汁を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
4
アーモンドプードルと薄力粉を加えて、粉けがなくなるまで混ぜあわせる。
5
すぐに使用する場合は常温で保管。使うまでに時間がかかるようなら冷蔵庫で保管し、使用前に常温に出して柔らかくしてから使用してください。
6 生地捏ね
強力粉、砂糖、塩、アールグレイ茶葉、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
7
牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。
8
全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。
9
生地がなめらかになったらバターを加えて混ぜ合わせる。
10
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
11
なめらかになったら捏ね上がり。
※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。
12 一次発酵
ボウルに入れて30℃程度の生地が乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。
13
良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
14 ガス抜き
生地を台に出して縦長の長方形にのばす。
15
溜まったガスを抜きながら、生地を平らにし形を整える。
16
奥と手前から生地を畳む。
※とじ目は中心に来る。
17 ベンチタイム
バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。
18 成形
生地が緩和したら手の平でガスを抜きながら厚さと形を整える。
19
めん棒で縦20cm×横30cm程度にのばし広げる。
20
のりしろ用に奥側2㎝程度を残して、全体に5のクリームを塗りレモンピールを散らす。
21
手前から緩まないように巻く。巻き終わり(のりしろ部分)を接着する。
22
8等分にカットする
23
準備したセルクルとパテ抜き型の間に、等間隔で生地を並べる。
24 二次発酵
30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。
25
良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
26 焼成
生地表面に塗り用卵を塗る。
27
180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼成する。
28
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
型を外して冷ます。
29 アイシング
粉砂糖に水とレモン汁を加えて混ぜる。
※粉砂糖の状態や種類によって固さが変わる為、垂れた跡が少しすると消える程度の固さに微調整してください。
30
アイシングを絞り袋に入れ(なければスプーンでもOK)、粗熱が取れたパンの表面にかけて乾かし完成。
※発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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