レモンティーブレッド

作り方

• 準備

  ・使用するセルクルとパテ抜き型にスプレー油などを塗っておく。
  ・クッキングシートを敷いた天板に、セルクルの中心にパテ抜き型をおく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・クリーム用のバター、卵黄、レモン汁を常温に出して戻しておく。

• 

  

  1　クリーム

  常温で柔らかくしたバターに粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜあわせる。

• 

  

  2

  卵黄を2回に分けて加えて都度しっかりと混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  レモン汁を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

• 

  

  4

  アーモンドプードルと薄力粉を加えて、粉けがなくなるまで混ぜあわせる。

• 

  

  5

  すぐに使用する場合は常温で保管。使うまでに時間がかかるようなら冷蔵庫で保管し、使用前に常温に出して柔らかくしてから使用してください。

• 

  

  6　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、アールグレイ茶葉、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

• 

  

  7

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  8

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

• 

  

  9

  生地がなめらかになったらバターを加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  10

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

• 

  

  11

  なめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

• 

  

  12　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の生地が乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。

• 

  

  13

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

• 

  

  14　ガス抜き

  生地を台に出して縦長の長方形にのばす。

• 

  

  15

  溜まったガスを抜きながら、生地を平らにし形を整える。

• 

  

  16

  奥と手前から生地を畳む。
  ※とじ目は中心に来る。

• 

  

  17　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

• 

  

  18　成形

  生地が緩和したら手の平でガスを抜きながら厚さと形を整える。

• 

  

  19

  めん棒で縦20cm×横30cm程度にのばし広げる。

• 

  

  20

  のりしろ用に奥側2㎝程度を残して、全体に5のクリームを塗りレモンピールを散らす。

• 

  

  21

  手前から緩まないように巻く。巻き終わり(のりしろ部分)を接着する。

• 

  

  22

  8等分にカットする

• 

  

  23

  準備したセルクルとパテ抜き型の間に、等間隔で生地を並べる。

• 

  

  24　二次発酵

  30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

• 

  

  25

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

• 

  

  26　焼成

  生地表面に塗り用卵を塗る。

• 

  

  27

  180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼成する。

• 

  

  28

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  型を外して冷ます。

• 

  

  29　アイシング

  粉砂糖に水とレモン汁を加えて混ぜる。
  ※粉砂糖の状態や種類によって固さが変わる為、垂れた跡が少しすると消える程度の固さに微調整してください。

• 

  

  30

  アイシングを絞り袋に入れ(なければスプーンでもOK)、粗熱が取れたパンの表面にかけて乾かし完成。

※発酵時間は含まない。