【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉の抹茶あんロール

作り方

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  1　米粉ペースト作り

  耐熱容器に米粉と水を入れ、ラップをかけて電子レンジ600w30秒加熱する。

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  2

  ゲル状になった米粉ペーストに、パン生地用の仕込み水の一部を少しづつ入れて緩めのペーストにし、冷ましてから使用する。
  ※少しずつ入れないとダマになるので注意。
  ※ここで緩めにしておくことで粉と合わせた時に混ざりやすくなります。

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  3　パン生地準備

  白神こだま酵母を溶かす。仕込み水(30℃程度・ペーストを緩めるのに足した残りの分)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  4　パン生地

  ボウルに米粉、コーンスターチ、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  5

  そこへ2の米粉ペースト、3の酵母を溶かした水、米油を入れよく混ぜる。
  ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

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  6　一次発酵

  乾燥しないようにして30℃で50分～60分発酵させる。

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  7

  発酵上がりは、生地全体にプクプクと気泡が出来ていることがポイント。
  気泡が確認できない時は、発酵時間をのばして調整します。

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  8　捏ね

  発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
  ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

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  9

  2～3分でだんだんと生地が固くなってきます。
  生地が固くなってきたら1～2分生地を畳むようにして捏ねる。

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  10　分割

  生地を4分割する。

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  11　成形

  生地を上から手でおさえて平らにする。8cm×10cmの長方形に手で整える。
  ※生地が手にべたべたとくっつく際は、打ち粉(米粉)を手にまぶしながら作業すると良い。

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  12

  抹茶あんを塗り広げる。
  ※1つの生地につき30g。

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  13

  手前からくるくると巻き、とじめをとじる。

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  14

  ドレッジを使って3等分にカットする。

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  15

  カップに切った断面が上にくるように入れ、上からおさえて形を整える。

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  16　二次発酵

  天板の上に置き、乾燥しないように生地全体に霧吹きをして30℃で15分程発酵させる。

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  17

  オーブンを200℃に予熱する。
  見た目にはあまり変わらないが、表面が少し荒れた感じになってきた時点で発酵を切り上げる。
  長く置くほどだれてくるので注意。
  生地全体に米油を塗る。※生地の被膜になります。

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  18　焼成

  200℃で16分～18分焼成。 焼きあがったら網に移し完成です。

• <食べごろは>

  焼きあがってすぐではなく、粗熱が取れて落ち着いた頃が食べ頃です。
  翌日食べる場合は、電子レンジで少し温めた後トースターで表面をパリッとさせていただくのがおすすめです。

※発酵時間は含まない。