グルテンフリー♪春のストロベリーカップケーキ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

• 準備

  ・卵白は直前まで冷蔵庫でしっかり冷やします。
  ・オーブンは天板ごと170℃に予熱します。

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  1　シフォン生地

  バニラビーンズは鞘を割いて、ナイフの背で種をこそぎ取ります。こそいだ種を卵黄に加えます。

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  2

  卵黄に牛乳を3回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
  しっかり混ざったら、太白ごま油を3回に分けて加え、油が浮かないようにしっかりなじむまで、泡立て器で混ぜ合わせます。

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  3

  米粉を2回に分けて加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

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  4

  冷やしておいた卵白にてんさい糖を4回に分けて加えながら、ハンドミキサー高速でメレンゲを泡立てます。
  たっぷり持ち上げるとツノの先が軽く折れる状態まで、メレンゲを泡立てます。

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  5

  3のボウルにメレンゲの半分を加え、マーブル状になるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。

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  6

  5を4のメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

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  7

  マフィンカップに生地を流し入れ、170℃のオーブンで約17分(12分→反転5分)焼きます。
  焼けたらクッキングペーパーを敷いたケーキクーラーの上に逆さにして完全に冷まします。
  【Point】
  大きく上がった生地の膨らみが、少し落ち着いてきたら焼き上がりの目安。
  竹串を刺して確認してもOK。逆さにして冷ますことで、生地のしぼみを防ぎます。

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  8　苺クリーム

  溶かしたピューレにてんさい糖を加え、生クリームでのばし、氷水に当てながらハンドミキサー高速でとろみがつくまで泡立てます。

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  9

  8分立てにした生クリームをモンブランの口金で外側に一周絞り、中心にいちごジャムを置き、上にぐるぐると絞ります。
  【point】
  8分立てとは、泡立て器で持ち上げると落とさずに持てる状態。

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  10

  ヘタをつけたままのいちごを半分にカットし、ピックと一緒に飾り完成です。