ストロベリーのクリームタルトレット

作り方

準備

・パートシュクレ用のバターは角切りにして使うまで冷やしておく。
・クレーム・ダマンド用のバターと卵は常温に戻しておく。
・タルト台を焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱しておく。
1　パートシュクレを作る

フードプロセッサーに卵黄以外の材料を入れ、カッターで粉々にする。
2

バター粒がなくなり粉々になったら卵黄を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3

しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。
4

生地をすべて取り出し、ひとまとめにする。
ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5　土台を成形する

生地を6等分し、1個ずつ適宜打ち粉(分量外)をしながら型より一回り大きい長方形にのばす。
6

型の底と角にぴったりと貼り付けるようにして敷きこみ、ナイフで型のふちですり切る。
フォークで全体に空気穴をあける。
※型にバターなど塗る必要はない。
7　クレーム・ダマンドを作る

バターをやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。
上白糖、溶いた全卵、アーモンドプードルを順に加えてその都度よく混ぜる。
8　タルト台を焼く

ドライクランベリーを土台の底に散らし、クリーム・ダマンドを6等分して流す。
ざっと平らにならす。
9

180度のオーブンで香ばしい焼き色がつくまで、15～17分ほど焼く。
10

焼き上がり。粗熱が取れたら型から外し、冷ましておく。
11

冷めたタルト台の真ん中にラズベリージャムをのせる。
フィリングのいちごを5mm厚さにスライスし、土台の真ん中に重ならないようにのせる。
12　ストロベリークリームを作る

上白糖とフリーズドライストロベリーパウダーを器に入れ、少しずつ水を加えてトロトロの柔らかいペースト状にする。
13

生クリームを5～6分立て(トロリとする程度)に泡立て、12のペーストを加えて混ぜる。
14

7分立て(やっとツノが立つ程度)に泡立てる。
※泡立てすぎるとすぐボソボソになってくるので、少し緩め位がよい。
15　白いクリームを作る

生クリームと上白糖を合わせて7分立て程度に泡立てる。
16　デコレーションする

ストロベリークリームを10切口金をつけた絞り袋に入れ、間隔をあけながら絞る。大小の大きさ色々に絞るとよい。
17

白いクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、16の空いているところに絞る。
18　仕上げ

カットしたいちご、グロゼイユ、ケーキピックを飾って仕上げる。