ベリー&ホワイトチョコで作る　ピンクのブッシュドノエル　

作り方

• 準備

  ・ラズベリームース、ホワイトチョコムースの粉ゼラチンにそれぞれ指定の量の冷水を加え、十分ふやかしておく。
  ・オーブンを200度に予熱しておく。
  ・ラズベリームース、ホワイトチョコムース用の生クリームは、あらかじめ8分立てにして冷蔵しておく。
  ・ホワイトチョコムースのホワイトチョコは、大きければ刻んでおく。

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  1　ビスキュイを焼く

  アーモンドプードル、粉砂糖、全卵をボウルに入れ、ハンドミキサーでもったりと白っぽくなるまで撹拌する。

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  2

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てたらすぐに上白糖全量を加える。さらに泡立て続け、ねっちりとつやのあるメレンゲにする。

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  3

  1のボウルに2のメレンゲを半量加え、ゴムベラでざっと混ぜる。

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  4

  薄力粉をふるって加え、粉けがなくなるまで混ぜる。

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  5

  残りのメレンゲを加え、ゴムベラで下からすくい上げるようにして混ぜる。全体がほぼ混ざったくらいで混ぜ終える。

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  6

  ベーキングペーパーに30×23cm位の長方形に木柄ケーキ用スパテルで広げる。
  ※あらかじめサイズに合わせて、ベーキングペーパーに折り目を付けておくとよい。

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  7

  厚みをなるべく均等にし、また生地を触りすぎて気泡を消してしまわないようさっと伸ばす。

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  8

  天板にのせて200度のオーブンで8～9分焼く。

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  9

  焼き上がり。冷めたらペーパーをそっとはがす。

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  10

  画像を参照して縦21cmに切りそろえる。さらに16cm(曲面用)、7cm(底用)、4cm(中用)の幅にカットする。

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  11　ラズベリームースを作る

  ラズベリーピューレを解凍し、上白糖を加え混ぜる。
  あらかじめ冷水でふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加えてすぐ混ぜる。

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  12

  ボウルごと氷水にあて、混ぜながら冷ます。うっすらとろみがついたら8分立ての生クリームを2回に分けて加える。

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  13

  全体が混ざったら出来上がり。

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  14

  10の曲面用(21×16cm)のビスキュイを焼き面を上にしてトヨ型の曲面にぴったり敷きこむ。

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  15

  13のラズベリームースを平らに流し込む。

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  16

  21×4cmの中用のビスキュイを真ん中にのせ、冷蔵庫で冷やしておく。

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  17　ホワイトチョコムースを作る

  牛乳、上白糖6gを鍋にいれ、一度沸騰させる。
  ボウルに入れた卵黄と上白糖6gを泡だて器でよく混ぜ合わせ、沸かした牛乳を半量入れて混ぜる。牛乳の鍋にすべて戻す。

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  18

  弱火にかけ、耐熱のゴムベラで常に混ぜながらうっすらととろみがつくまで加熱する。
  ポタージュ程度にとろみがついたらすぐに火を止める。

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  19

  あらかじめ冷水でふやかしたゼラチン、ホワイトチョコレートを加え、よく混ぜて溶かす。ボウルにあける。

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  20

  ボウルごと氷水にあて、混ぜながら冷ます。

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  21

  熱が取れ、少しとろみがついたら8分立ての生クリームを2回に分けて加え、全体が混ざったら出来上がり。

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  22

  16のラズベリームースの上にホワイトチョコムースを半量程度流し、平らにする。
  フィリングの冷凍ラズベリー(解凍せずに軽くほぐすだけ)をちらし、軽く押し込む。

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  23

  残りのホワイトチョコムースを流し、平らにする。

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  23

  底用の21×7cmのビスキュイを裏返して平らにのせ、軽く押す。冷蔵庫で十分冷やし固める。

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  24　デコレーションする

  生クリームは5分立て(トローッとするくらいゆるめ)に泡立てる。
  別のボウルで上白糖とラズベリーパウダーを混ぜ合わせ、少しずつ水(分量外)を加え、やわらかなペースト状にする。

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  25

  ゆるく泡立てた生クリームに24のラズベリーペーストを加え、全体をゆっくりと混ぜる。
  7分立て(やっとツノが立つか立たないか程度)に調節する。

• <ポイント>

  生クリームにペーストを加えて混ぜると急にクリームが締まって固くなるので、最初はかなりゆるめにホイップしておくこと。混ぜるときはゆっくりと混ぜ、固くしすぎないように注意。

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  26

  しっかりムースが固まったら、トヨ型の両サイドにナイフを入れるか、蒸しタオルで温めて型から出す。
  25のクリームを全体にパレットで塗る。

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  27

  縦すじをパレットでなでるようにしてつけ、薪の表面のような模様にする。
  あまり触りすぎるとクリームがポソついてくるので手早く。

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  28

  温めたナイフで両端を少しずつカットして断面を整える。

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  29

  ベリー類やマカロン、銀箔、クリスマス飾りでデコレーションをして完成。

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  <デコレーションのポイント>

  ラズベリーのふちに溶けない粉砂糖をつけたり、表面にクリームにも粉糖を茶こしで振ったりしてもよい。
  大きなものから配置し、最後に小さなものでバランスをとるのがポイント。

※冷やし固める時間は含まない。