ガトーマカロンフランボワーズ

作り方

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  1 マカロン生地

  グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせたものを卵白に加えて混ぜ合わせる

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  2

  湯煎にかけながら攪拌し、40℃程度まで温度を上げる
  ※温度を上げることで泡立ちが良くなります。

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  3

  ハンドミキサーの高速で泡立てる

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  4

  しっかりとした固さのツノが立つ程度まで泡立てる

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  5

  アイシングカラーを適量加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる
  ※量はお好みですが楊枝の先に少しつける程度でもしっかりと着色されます。

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  6

  粉砂糖とアーモンドプードルをふるって加える

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  7

  切るように混ぜ合わせる

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  8 マカロナージュ

  粉けがなくなったらメレンゲの泡を適度に潰すように混ぜ合わせる

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  9

  生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK

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  10 絞り

  丸口金♯11をセットした絞り袋に入れる

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  11

  直径7cm程度に丸く10個絞る

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  12 乾燥

  天板ごと固い台などに軽く打ち付けて生地を少し広げ、乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる
  ※台に打ち付けることで生地が広がり、形が綺麗になります

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  13 焼成

  20～30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

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  14

  17～20分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり

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  15 ムースショコラ

  チョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、なめらかな状態にする
  ※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください

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  16

  耐熱容器にピューレにグラニュー糖を加え電子レンジで沸騰直前まで温め、15に2回に分けて入れて混ぜ合わせ、冷ます。

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  17

  別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーの羽根で持てる程度まで泡立てる

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  18

  16のチョコレートのベースに17の生クリームを一度に加えてすぐにしっかりと混ぜ合わせる
  ※チョコレートが固まりダマになりやすいので、冷たい生クリームを入れたら手早く作業してください。

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  19

  マフィンカップに大体2㎝の高さになるように流し、平らにする
  ※画像は直径4㎝の丸のシリコン型を使用しています。

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  20

  冷凍庫でしっかりと冷やし固める(一晩程度)

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  21 フランボワーズクリーム

  生クリームにグラニュー糖とピューレを入れてハンドミキサーで泡立てる

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  22

  ハンドミキサーの羽根で持てるがしばらくすると落ちる程度の固さまで泡立てる
  丸口金♯11をセットした絞り袋に入れる

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  23 組み立て

  裏面を上に向け、中央にクリームを少量絞る。

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  24

  しっかりと冷え固まった20のムースを中央にのせる

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  25

  ムースの周りにフランボワーズをのせる

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  26

  フランボワーズの間に22のクリームをしずく型に絞る

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  27

  もう1枚の生地でサンドする

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  28

  少量のクリームを上面につけ、フランボワーズを飾って完成