モンブランスコーン

作り方

• 準備

  ・スコーン用のバターは1㎝角にして使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200度に予熱しておく。
  ・マロンクリーム用のバターは、常温に戻し、指が通るくらいの固さにしておく。

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  1　スコーン

  Aの材料をフードプロセッサーに入れ、数回まわす。
  ※ふるう代わり

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  2

  粉類の中に1センチ角に切ったバターを入れる。
  

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  3

  バターのかたまりがなく、サラサラするまで回す。

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  4

  ふたを開けて生クリーム、牛乳、ラム酒を入れる。
  ※お酒の苦手な方は生クリームか牛乳におきかえてもよい。

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  5

  オンとオフを繰り返して、そぼろ状にまとめる。

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  6

  分量外の強力粉をふるった台の上に出し、手とカードを使って、2センチ厚さの長方形にまとめる。
  ※めん棒を使わずに、広げて重ねてを繰り返すことで外はサクッと、中はふわっとした食感に仕上がります。

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  7

  生地を半分に切り、片方の生地にマロンクリームの半量をぬる。

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  8

  マロンクリームの上に渋皮煮の半量をのせる。

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  9

  サンドするようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さの長方形にする。

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  10

  7～8の工程をもう1度繰り返す。

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  11

  9と同じようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さの長方形にして、ラップにくるみ、1時間以上寝かせる。

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  12

  4センチ菊型で抜く。
  ※型がなければ包丁で四角や三角に切ってもよい。

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  13

  天板に並べ、牛乳(分量外)を表面に刷毛でぬる。

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  14

  200度に予熱したオーブンに入れ、200度5分,160度に下げて10~12分焼き、網の上で粗熱をとる。

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  15　モンブランクリーム

  マロンペーストをゴムベラでよく練り、ラム酒でのばす。
  ※ラム酒が苦手な方は生クリームに置き換え可。

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  16

  生クリームを少しずつ入れ、よく混ぜる。

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  17

  16のボウルにやわらかくしておいたバターを入れ、さらに混ぜる。
  

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  18

  17でできたモンブランクリームをストレーナーなどを使いこす。
  ※この作業をすることで絞りやすくなります。

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  19

  18でできたモンブランクリームをモンブラン口金のついた絞り袋に入れる。

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  20

  お皿にスコーンを置き、スコーンを隠すようにクリームを絞り、渋皮煮で飾り完成。
  ※モンブラン口金がないときは、星口金などでもよい。

※生地を冷やす時間は含まない。