モンブランスコーン

作り方

準備

・スコーン用のバターは1㎝角にして使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを200度に予熱しておく。
・マロンクリーム用のバターは、常温に戻し、指が通るくらいの固さにしておく。
1　スコーン

Aの材料をフードプロセッサーに入れ、数回まわす。
※ふるう代わり
2

粉類の中に1センチ角に切ったバターを入れる。
3

バターのかたまりがなく、サラサラするまで回す。
4

ふたを開けて生クリーム、牛乳、ラム酒を入れる。
※お酒の苦手な方は生クリームか牛乳におきかえてもよい。
5

オンとオフを繰り返して、そぼろ状にまとめる。
6

分量外の強力粉をふるった台の上に出し、手とカードを使って、2センチ厚さの長方形にまとめる。
※めん棒を使わずに、広げて重ねてを繰り返すことで外はサクッと、中はふわっとした食感に仕上がります。
7

生地を半分に切り、片方の生地にマロンクリームの半量をぬる。
8

マロンクリームの上に渋皮煮の半量をのせる。
9

サンドするようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さの長方形にする。
10

7～8の工程をもう1度繰り返す。
11

9と同じようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さの長方形にして、ラップにくるみ、1時間以上寝かせる。
12

4センチ菊型で抜く。
※型がなければ包丁で四角や三角に切ってもよい。
13

天板に並べ、牛乳(分量外)を表面に刷毛でぬる。
14

200度に予熱したオーブンに入れ、200度5分,160度に下げて10~12分焼き、網の上で粗熱をとる。
15　モンブランクリーム

マロンペーストをゴムベラでよく練り、ラム酒でのばす。
※ラム酒が苦手な方は生クリームに置き換え可。
16

生クリームを少しずつ入れ、よく混ぜる。
17

16のボウルにやわらかくしておいたバターを入れ、さらに混ぜる。
18

17でできたモンブランクリームをストレーナーなどを使いこす。
※この作業をすることで絞りやすくなります。
19

18でできたモンブランクリームをモンブラン口金のついた絞り袋に入れる。
20

お皿にスコーンを置き、スコーンを隠すようにクリームを絞り、渋皮煮で飾り完成。
※モンブラン口金がないときは、星口金などでもよい。