ミニマフィン型で焼く♪ピスタチオのフィナンシェ

作り方

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  準備

  ・型に柔らかいバター(分量外)をしっかり塗っておく。
  ・ピスタチオは粗く刻む。
  ・焦がしバターの粗熱をとる用に鍋をつけられるボウルに水を入れておく。
  ・オーブンは180℃に予熱する。

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  1

  鍋にバターを入れて中火にかけ、ミニホイッパーで混ぜながら焦がしバターを作る。泡が細かくなり、赤みのあるきつね色になるまで加熱する。

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  2

  バターがきつね色になったら、火からおろして鍋ごと水につけて粗熱をとる。
  ※予熱で温度が上がるため、すぐに水につける。

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  3

  ボウルに卵白、グラニュー糖、塩を入れてホイッパーで混ぜる。

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  4

  Aをふるい入れて均一になるまで混ぜる。

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  5

  水あめ、ピスタチオペーストを加えて混ぜる。

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  6

  2の焦がしバターを加えて、均一になるまでしっかりと混ぜる。

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  7

  型に分け入れて、刻んだピスタチオをのせる。
  180℃のオーブンで15分焼く。

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  8

  焼けたらすぐに型から外し、オーブンシートを敷いたケーキクーラーの上で冷まし、粗熱が取れたら完成。
  ※焼きたての生地は柔らかいため、直接ケーキクーラーにのせると網の跡がつくためシートを使用しすると良い。