キャラメルクリームのメープルシフォン

レシピID 20230706094241

生地にメープルシュガーを使用したやさしい甘さのシフォンケーキです。
このまま食べても美味しいですが、今回はキャラメルクリームとくるみの糖衣がけを飾り、よりおいしく華やかに仕上げています。
余ったくるみの糖衣がけはフィナンシェなどにのせて焼いても美味しくいただけます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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材料

17cmシフォンケーキ型 1台分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・薄力粉をふるっておく。
    ・オーブンを170℃に予熱しておく。
    ・くるみを粗く刻んでおく。

  • 1 キャラメル生クリーム

    1 キャラメル生クリーム

    鍋に生クリームを入れ加熱し、沸騰したら火からおろす。

  • 2

    2

    別の鍋に数回に分けてグラニュー糖を入れ、その都度、色が入らないように気を付けながら、中火でとかす。

  • 3

    3

    グラニュー糖が全て溶けたら、色を均一になるよう火にかけ、キャラメル色になったら火を止める。

  • 4

    4

    1の温めた生クリームを3回に分けてに加え、その都度よく混ぜる。
    ※勢いよく蒸気が出ますので火傷に注意してください。

  • 5

    5

    網でこし、氷水にあてて、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

  • 6 シフォン生地

    6 シフォン生地

    卵黄に卵黄用のメープルシュガー、牛乳、米油、薄力粉の順で加え、その都度、よく混ぜる。

  • 7

    7

    卵白に卵白用のメープルシュガーとグラニュー糖を合わせたものを2回に分けて加えその都度泡立て、きめの細かいメレンゲを作る。

  • 8

    8

    6の生地にメレンゲをすべて加え、さっくりと混ぜる。

  • 9

    9

    全量を型に流し、170℃のオーブンで40分焼く。

  • 10

    10

    いい焼き色がついたら、逆さまにして冷ます。

  • 11 くるみの糖衣がけ

    11 くるみの糖衣がけ

    鍋に水、グラニュー糖を入れ、沸騰させる。

  • 12

    12

    刻んでおいたくるみを入れ、常に混ぜながら白くホロホロとするまで加熱する。

  • 13

    13

    バットに移し、冷ましておく。

  • 14 仕上げ

    14 仕上げ

    パレットナイフなどを使い、シフォンケーキを型から外す。

  • 15

    15

    冷やしておいた5のクリームを、ハンドミキサーで6分立てにする。

  • 16

    16

    シフォンケーキにクリームをかけ、パレットでならしながら側面にクリームを垂らす。

  • 17

    17

    プードル・デコールをかけ、くるみの糖衣がけ、コポー、チョコクランチ、金箔を飾り、完成。

※クリームを冷やす時間は含まない。