レシピID 20230706094241
生地にメープルシュガーを使用したやさしい甘さのシフォンケーキです。
このまま食べても美味しいですが、今回はキャラメルクリームとくるみの糖衣がけを飾り、よりおいしく華やかに仕上げています。
余ったくるみの糖衣がけはフィナンシェなどにのせて焼いても美味しくいただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・薄力粉をふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・くるみを粗く刻んでおく。
1 キャラメル生クリーム
鍋に生クリームを入れ加熱し、沸騰したら火からおろす。
2
別の鍋に数回に分けてグラニュー糖を入れ、その都度、色が入らないように気を付けながら、中火でとかす。
3
グラニュー糖が全て溶けたら、色を均一になるよう火にかけ、キャラメル色になったら火を止める。
4
1の温めた生クリームを3回に分けてに加え、その都度よく混ぜる。
※勢いよく蒸気が出ますので火傷に注意してください。
5
網でこし、氷水にあてて、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
6 シフォン生地
卵黄に卵黄用のメープルシュガー、牛乳、米油、薄力粉の順で加え、その都度、よく混ぜる。
7
卵白に卵白用のメープルシュガーとグラニュー糖を合わせたものを2回に分けて加えその都度泡立て、きめの細かいメレンゲを作る。
8
6の生地にメレンゲをすべて加え、さっくりと混ぜる。
9
全量を型に流し、170℃のオーブンで40分焼く。
10
いい焼き色がついたら、逆さまにして冷ます。
11 くるみの糖衣がけ
鍋に水、グラニュー糖を入れ、沸騰させる。
12
刻んでおいたくるみを入れ、常に混ぜながら白くホロホロとするまで加熱する。
13
バットに移し、冷ましておく。
14 仕上げ
パレットナイフなどを使い、シフォンケーキを型から外す。
15
冷やしておいた5のクリームを、ハンドミキサーで6分立てにする。
16
シフォンケーキにクリームをかけ、パレットでならしながら側面にクリームを垂らす。
17
プードル・デコールをかけ、くるみの糖衣がけ、コポー、チョコクランチ、金箔を飾り、完成。
※クリームを冷やす時間は含まない。
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品