キャラメルクリームのメープルシフォン

作り方

• 準備

  ・薄力粉をふるっておく。
  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・くるみを粗く刻んでおく。

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  1　キャラメル生クリーム

  鍋に生クリームを入れ加熱し、沸騰したら火からおろす。

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  2

  別の鍋に数回に分けてグラニュー糖を入れ、その都度、色が入らないように気を付けながら、中火でとかす。

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  3

  グラニュー糖が全て溶けたら、色を均一になるよう火にかけ、キャラメル色になったら火を止める。

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  4

  1の温めた生クリームを3回に分けてに加え、その都度よく混ぜる。
  ※勢いよく蒸気が出ますので火傷に注意してください。

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  5

  網でこし、氷水にあてて、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

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  6　シフォン生地

  卵黄に卵黄用のメープルシュガー、牛乳、米油、薄力粉の順で加え、その都度、よく混ぜる。

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  7

  卵白に卵白用のメープルシュガーとグラニュー糖を合わせたものを2回に分けて加えその都度泡立て、きめの細かいメレンゲを作る。

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  8

  6の生地にメレンゲをすべて加え、さっくりと混ぜる。

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  9

  全量を型に流し、170℃のオーブンで40分焼く。

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  10

  いい焼き色がついたら、逆さまにして冷ます。

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  11　くるみの糖衣がけ

  鍋に水、グラニュー糖を入れ、沸騰させる。

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  12

  刻んでおいたくるみを入れ、常に混ぜながら白くホロホロとするまで加熱する。

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  13

  バットに移し、冷ましておく。

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  14　仕上げ

  パレットナイフなどを使い、シフォンケーキを型から外す。

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  15

  冷やしておいた5のクリームを、ハンドミキサーで6分立てにする。

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  16

  シフォンケーキにクリームをかけ、パレットでならしながら側面にクリームを垂らす。

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  17

  プードル・デコールをかけ、くるみの糖衣がけ、コポー、チョコクランチ、金箔を飾り、完成。

※クリームを冷やす時間は含まない。