ホシノ天然酵母で作るココナッツとパインのサマーマフィン

作り方

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  準備1(パイナップルのシロップ煮)

  ・ドライカットパインを8㎜角にカットし、水と砂糖を火にかけたシロップに入れてやわらかくなるまで煮て冷ましておく。

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  準備2

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの粉類にBの水分を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地が柔らかくなり、弾力がつけば捏ねあがり。

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  4

  生地を広げて準備したパイナップルのシロップ煮の2/3量を均等に置いて巻き上げる。

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  5

  巻き終わりを上向きにして、残りのパイナップルのシロップ煮を置き、巻き上げる。

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  6

  丸めなおし、とじ目を下向きにしてビニール袋に入れて発酵させる。

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  7　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  8　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5分割にして丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  9　成形

  天板にオーブンペーパーをしき、ショートニングを内側に塗った型をならべて、型の中央にトッピング用のココナッツファインをちらす。

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  10

  丸めなおした生地を型の中央におく。

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  11　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

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  12　焼成前

  生地のトップにもココナッツファインをちらし、上からオーブンシートと天板を重ねておく。

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  13　焼成

  190～200℃に予熱を入れ、約12～14分焼成。
  焼きあがったら、型を外して、網の上で粗熱をとって完成。

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  <おすすめ>

  そのままでも、フローズンヨーグルトと合わせるのもオススメです。

※発酵時間は含まない。