ホシノ天然酵母で作る抹茶とフランボワーズのあんぱん

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになれば、バターを加えてのばすようにこねる。

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  4

  生地がなめらかになり、弾力がつけば捏ねあがり。 ビニール袋に入れ発酵させる。

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  5　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  6　ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし。
  キャンパス布の上で、生地が緩むまで休ませる。

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  7

  ベンチタイムの間に、抹茶あん、ホワイトチョコレート、フランボワーズを室温に出して用意しておく。
  型の内側にはショートニングを塗っておく

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  8　成形

  とじ目を上向きにして、平らに丸くのばし、中央にフランボワーズ(2個)とホワイトチョコレート(分量の1/5)を置く。

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  9

  その上に抹茶あん(30g)をのせて、生地で包む。

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  10

  とじ目を下向きにして、準備した型に入れる。

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  11　二次発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

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  12　トッピング

  生地の表面に卵白を刷毛でぬり、アーモンドスライスをのせる。

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  13　焼成

  190～200℃に予熱を入れ、約12～15分焼成。 焼きあがったら型からすぐに外し、網の上で粗熱をとって完成。

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  完成!

  抹茶あんの優しい甘みとフランボワーズの酸味がとてもよく合います!

※発酵時間は含まない。