フランボワーズのベルリーナ

作り方

• 準備

  ・バターはサイコロ状に切っておく。
  ・卵は溶いておく。

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  1　ドーナツ生地

  ボウルに強力粉と薄力粉、バター、グラニュー糖を入れ、ドライイーストと塩を対角線上に入れる。

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  2

  1に溶いた卵を入れ、水を少しずつ加えながらひとまとめにする。
  ※様子を見ながら水を加える。

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  3

  2の生地を手の付け根を使ってよくこね、なめらかにする。

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  4　一次発酵

  3に濡れ布巾をかけ、40度程度の湯煎にかけて30分発酵させる。

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  5　分割・成形・二次発酵

  4の生地を5等分に丸め、20分二次発酵する。

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  6

  鍋に揚げ油を用意し、発酵が完了した5を揚げる。
  片面が上がったらひっくり返して揚げる。

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  7

  6のドーナツをキッチンペーパーを敷いた網にとり、温かいうちに側面より菜箸で穴を開ける。そのまま粗熱をとる。

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  8　フランボワーズフィリング

  鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖、粉末寒天を入れて中火にかけ、一煮立ちさせて火を止める。

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  9

  8の粗熱が取れたら丸口金をセットした絞り袋に入れ、粗熱の取れたドーナツの穴にフィリングを絞り入れる。
  溶けない粉砂糖をドーナツ全体にをふるいかけ完成。

※発酵時間は含まない。